As batatas são isentas de glúten no seu estado natural
As batatas são vegetais ricos em amido que crescem e se reproduzem de maneiras diferentes em comparação com grãos comuns como o trigo. Como tal, as batatas não têm glúten, que é um tipo de proteína condensada que os grãos usam para armazenamento de energia. O glúten pode causar irritação e reações inflamatórias no intestino, especialmente se você tiver doença celíaca. Por outro lado, produtos de batata comumente encontrados em restaurantes, como batatas fritas, podem conter algum glúten intencionalmente ou acidentalmente, então seja cauteloso se você for super sensível.
Problemas com Glúten
Glúten é o que dá pão e massas sua textura mastigável e a maior parte de seu conteúdo de proteína. É encontrado principalmente dentro das sementes de grãos à base de grama, como trigo, centeio e cevada. Sensibilidade ao glúten é geralmente devido à presença de glutenina, um tipo específico de proteína dentro do glúten. A glutenina é difícil de digerir e pode irritar o revestimento do intestino delgado. A doença celíaca é uma sensibilidade severa à glutenina e a algumas outras proteínas do glúten. Em casos avançados, a parede intestinal torna-se perfurada ou “permeável” e permite que proteínas não digeridas entrem no sangue e se depositem nas articulações, órgãos e glândulas - desencadeando reações imunes generalizadas. Os sintomas comuns da doença celíaca incluem dor abdominal, diarréia, flatulência, erupções cutâneas, inflamação das articulações, fadiga severa e perda de peso. Cerca de 10% dos americanos experimentam pelo menos alguma forma de intolerância ao glúten
Batatas
Batatas e outros vegetais de raiz, como inhame, nabo e batata-doce, são isentos de glúten. Organizações que ajudam as pessoas sensíveis ao glúten com sua condição geralmente recomendam comer batatas e substituir a farinha de trigo por farinha de batata. Devido a danos intestinais e absorção reduzida, as pessoas com doença celíaca são frequentemente desnutridas. As batatas podem ser uma valiosa fonte de vitaminas, minerais e fibra dietética para pacientes celíacos ou indivíduos sensíveis ao glúten - além de serem relativamente fáceis de digerir e raramente causam reações alérgicas
batatas fritas francesas
batatas fritas, batatas fritas e produtos similares à base de batatas comumente encontrados em restaurantes podem conter glúten. Por exemplo, muitos tipos de panificação, massa e tempero contêm glúten, como a maioria dos condimentos, molhos e molhos. Os produtos à base de batata nos restaurantes são por vezes acidentalmente contaminados com glúten porque são cozidos no mesmo óleo, assados na mesma prateleira ou misturados na mesma tigela usada para alimentos que contêm glúten. Se você for sensível ao glúten, evite a maioria dos restaurantes convencionais e cozinhe mais refeições em casa
Dicas
Adotar uma dieta sem glúten implica evitar os inúmeros tipos de alimentos que contêm trigo ou grãos similares e ser vigilante sobre como os alimentos são cozidos e preparados. Grãos como arroz ou aveia são isentos de glúten no seu estado natural, mas a contaminação potencial é uma preocupação, porque muitas vezes são processados juntamente com outros grãos que contêm glúten. Infelizmente, os rótulos dos alimentos nem sempre são claros quanto ao potencial de contaminação, embora as quantidades minúsculas de glúten envolvidas afetem apenas as pessoas mais sensíveis. As batatas são um grampo dietético versátil e nutritivo apropriado para um estilo de vida sem glúten, mas exagerando nelas pode expandir sua cintura, então misture em outros carboidratos, como frutas frescas e legumes verdes crocantes.
