Se a torrada é sua única especialidade, você pode querer aperfeiçoar essas técnicas básicas de culinária. Nós não podemos prometer que você terá o seu próprio Food Network mostre a qualquer hora logo, mas você não partirá o alarme de incêndio tão frequentemente.
Cauterizando usa calor muito alto para rapidamente marrom o exterior de um pedaço de carne, que forma uma crosta externa e vedações em seus sucos. Para selar em um fogão: Defina uma frigideira de fundo pesado (pense: ferro fundido esmaltado Le Creuset) em fogo médio-alto. Adicione uma colher de sopa de óleo com um ponto de fumaça alto, como canola ou azeitona, e aqueça até que ela brilhe e mal fume. Adicione a carne à frigideira quente e cozinhe até que a superfície forme uma crosta marrom e caramelizada. Virar a carne quando mudou de cor um quarto do caminho até o lado. Repita o selar no verso.
Saltando cozinha alimentos em uma pequena quantidade de óleo. Para refogar: Em fogo médio, coloque uma frigideira ou panela grande o suficiente para caber todos os alimentos em uma camada. Adicione apenas o suficiente de canola ou azeite para cobrir o fundo da panela e aqueça até ficar ligeiramente fumado. Adicione o alimento a ser cozido e mexa ocasionalmente para evitar que fique grudado.
Salga Plumps a estrutura celular da carne para que ela fique úmida e macia quando cozida. Para salmoura: Dissolva 3 / 4 xícara de sal e 3 / 4 xícara de açúcar em um galão de água fria para aves inteiras ou grandes assados, ou 1 / 4 xícara de sal e 1 / 4 xícara de açúcar em oito xícaras de água para menor pedaços (até quatro peitos de frango). Faça salmoura suficiente para submergir completamente a carne no líquido; coloque o recipiente na geladeira. Deixe as partes menores, como os peitos de frango, mergulharem na solução por até uma hora. Frango inteiro ou peru podem ser criados com 4 a 12 horas ou mais, dependendo do peso.
Roasting forno-cozinha comida, descoberto, a alta temperatura para produzir um exterior bronzeado e interior úmido em carnes. Este processo é geralmente reservado para cortes grandes e macios de carne e aves inteiras. Para assar: Pré-aqueça o forno a 450 graus. Tempere a carne e coloque-a em uma grelha ou em cima de uma cama de vegetais picados, como cenouras ou batatas.
Fazendo um mirepoix (também conhecido como a santíssima trindade da cebola, aipo e cenoura) é uma mistura vegetariana simples que é a pedra angular de inúmeras sopas, ensopados e molhos. Faça um pequeno dado de partes iguais de cenoura, cebola e aipo e refogue em óleo, manteiga ou gordura de bacon.
Nestpert: Paul Delle Rose, professor de habilidades do Instituto de Culinária da América
