O trigo não descascado é um tipo de trigo integral.
O trigo é um grão antigo que ainda é usado em todo o mundo para nutrir um grande número de pessoas. Muitas espécies e formas de trigo são preparadas e comidas por várias culturas. O trigo triturado envolve a remoção da camada externa de farelo do grão. Se você vir o rótulo “trigo não-descascado” em uma mercearia, significa que é o trigo integral com apenas a casca removida. O trigo não descascado é altamente nutritivo e contém muitas fibras alimentares
Grão de Trigo
À medida que as pessoas começaram a fazer a transição de grupos de caçadores-coletores para comunidades agrícolas permanentes há milhares de anos, grãos de trigo - que são membros do gênero Triticum - estavam entre as primeiras colheitas que cresceram. Grãos de trigo incluem um germe, endosperma, farelo e casca. O germe é a parte mais interna do grão que vive e é capaz de germinar uma nova planta de trigo. O germe é muito nutritivo e contém proteínas, vitaminas e óleos essenciais. O endosperma compõe a maior parte do grão e fornece ao germe energia na forma de amido e proteína do glúten. O farelo reveste o endosperma e contém fibras, vitaminas e minerais. A casca é a casca que rodeia a camada de farelo exterior e é normalmente removida imediatamente antes da embalagem.
Trigo Pelado
O trigo com ou sem caroço é comummente usado em cozinhas turcas e variadas do Médio Oriente. Nesta forma de trigo, a camada externa de farelo é removida por abrasão e o grão é polido. O trigo moído ainda contém o germe, mas está danificado e não é capaz de cultivar uma nova planta de trigo. A principal vantagem do trigo pelado é que ele cozinha mais rápido que as variedades de trigo integral. O trigo sem caroço também é menos saboroso, e contém menos fibras, vitaminas e minerais
Trigo Não-aparado
O termo “não-descascado” originou-se para distinguir o trigo integral do trigo empapado. O trigo não descascado é a forma menos processada e mais nutritiva do grão de trigo. Contém o germe, o endosperma e o farelo, que conferem ao trigo um sabor característico de nozes e alto teor nutritivo. Outros termos para trigo não-aparado que provavelmente não são familiares incluem sabze, bagas de trigo e farro. O trigo Sabze é usado para fazer uma receita chamada "sabzeh", que é um prato de Ano Novo iraniano. As bagas de trigo são usadas como o ingrediente principal para o "kutya", que é um mingau de Natal do leste europeu que tem uma textura crocante. As bagas de trigo podem ser encontradas em algumas lojas de alimentos saudáveis e têm uma cor castanho-avermelhada ou castanha. Bagas de trigo moídas produzem farinha de trigo integral nutritiva. Farro é o termo italiano dado a uma variedade de tipos de trigo não picados, como emmer, soletrado e einkorn. O trigo não descascado pode ser armazenado por longos períodos de tempo, até 25 anos, mas seu conteúdo vitamínico é tipicamente esgotado após cinco anos.
Cuidado
O trigo não descascado não é recomendado para pessoas que são intolerantes ao glúten ou que têm um alergia a compostos em trigo. Deve ser evitado se você tiver doença celíaca ou síndrome do intestino irritável. Consulte o seu médico ou nutricionista se tiver problemas para digerir produtos de trigo e sentir inchaço excessivo, dor abdominal, flatulência ou diarreia.
