Esta versão “leve” do tempero jerk jamaicano usa chiles Serrano em vez de variedades mais quentes, que oferecem calor picante reduzido, embora seu nível de calor dificilmente possa ser descrito como maricas.O abacaxi e o pepino na salsa refrescante oferecem um bom equilíbrio.
ingredientes
Faz porções 10
escabeche
- 4 grandes dentes de alho picados
- 3 cebolinha picada, incluindo talos verde-escuros
- Chiles serrano 4, unseeded, picado (ver nota de Cook)
- 1 / 4 xícara de suco de limão fresco
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- 1 1 / 2 colheres de sopa de sal
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 colheres de chá de pimenta da Jamaica moída
- 1 / 2 colher de chá de canela em pó
- 5 libera peitos e coxas de frango com osso
Molho
- 2 mel colheres de sopa
- 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 1 / 2 copo descascado, sem sementes, pepino picado
- Copos 2 abacaxi finamente picado
- 2 colheres de sopa de hortelã fresca
Instruções
Passo 1: Coloque todos os ingredientes da marinada no liquidificador; giro até ficar homogêneo. Coloque o frango em sacos plásticos 2 de estilo zíper grande e coloque os sacos de lado aberto em uma tigela grande. Divida a marinada entre as malas. Pressione o ar e sele. Leve à geladeira pelo menos 8 horas ou até 24 horas, girando os sacos várias vezes para redistribuir a marinada.
- Prepare a salsa: Combine todos os ingredientes em recipiente não reativo (plástico, vidro ou cerâmica). Lentamente, misture e leve à geladeira bem fechado até a hora 1.
- Retire o frango da geladeira 30 minutos antes de cozinhar. Ajuste as prateleiras do forno 2, uma para o terceiro nível superior, a outra para o terço inferior. Preaqueça o forno a 400 ° F.
- Organize o frango em panelas grandes e rasas 2; descarte a marinada. Assado 25 minutos. Troque as posições da panela, colocando a uma na parte superior da prateleira inferior e vice-versa. Acrescente um 20 adicional a 25 minutos ou até que o frango esteja completamente cozido. Sirva frango coberto com salsa.
notas
Tenha cuidado ao trabalhar com chiles frescos. Lave bem as mãos e a superfície de trabalho após a conclusão e não toque nos olhos ou no rosto.
Receita cortesia de cozinhar todos os dias com produtos orgânicos.
