Café da manhã, almoço, jantar e sobremesa são servidos. Nós mencionamos coquetéis também?
Quando Dean Sheremet foi abandonado pelo cantor country LeAnn Rimes (você se lembra disso, não é?), Ele decidiu que sua vida precisava de uma revisão completa e total. Depois de tomar um tempo para si mesmo, Sheremet começou seu treinamento culinário no French Culinary Institute. Depois de se formar no topo da sua turma, Sheremet sabia que ele havia encontrado sua verdadeira paixão. Após o lançamento de seu tão aguardado livro de receitas, Eat Your Heart Out, nós não podíamos esperar para sentar com o autor e chef para pegar o prato em algumas de suas receitas favoritas. Se você já teve seu coração partido, não se preocupe, essas receitas vão curar todas as feridas doloridas.
Cesta de Bacon e Ovos
Estas cestas de bacon quando cozidas corretamente fornecem aquele crocante crocante perfeito que você deseja de manhã, além de embalar uma tonelada de proteína. Com o ovo saboroso no meio, seu paladar ficará encantado antes mesmo de sair pela porta. Polvilhe com sal e pimenta ao seu gosto.
Receita:
- 12 tiras de bacon grosso não curado
- ½ xícara de tomates cereja, esquartejados
- 2 colheres de sopa de abacate Crema
- Colheres de sopa 2 Salsa de Tomatillo Assada
- 6 ovos grandes
- Sal e pimenta preta moída na hora
Instruções:
- Ajuste um rack de forno para a posição do meio e pré-aqueça o forno a 400 ° F. Forre uma assadeira com uma esteira de silicone ou papel manteiga.
- Coloque as tiras de bacon em uma única camada em uma tábua de corte e corte-as ao meio transversalmente para produzir tiras curtas 24.
- Trabalhando com quatro fatias curtas de cada vez, junte-as, sobrepondo-se como uma cesta. Coloque cada um dos pedaços de bacon na assadeira preparada - você deve ter seis no total.
- Cubra o bacon com uma folha de papel vegetal e cubra com uma segunda assadeira. Isso evitará que o bacon fique enrolado durante o cozimento.
- Asse por 20 minutos, até quase crocante, mas ainda flexível.
- Retire cuidadosamente as assadeiras do forno e incline um canto sobre uma tigela à prova de calor para pegar os gotejamentos de bacon.
- Pincele seis muffins com as gotas de bacon. Quando o bacon ainda estiver quente, mas fresco o suficiente para ser manuseado, transfira-o, um de cada vez, com uma espátula metálica da assadeira em uma forma de muffin preparada. Pressione cada tecelagem para alinhar totalmente o copo do muffin.
- Divida os tomates entre as xícaras. Colher 1 colher de chá de cada um do abacate crema e tomatillo salsa sobre os tomates. Crack um ovo em cada copo e tempere com sal e pimenta.
- Asse por 20 minutos ou até que os ovos estejam prontos.
- Transfira a lata do muffin para um rack de resfriamento de arame e deixe esfriar um pouco. Usando uma faca afiada, corte suavemente as bordas do bacon e retire as cestas. Sirva imediatamente.
Salada de Fattoush com frango picado
Sumac é um tempero cítrico ousado que pode ser usado em tudo, desde carnes grelhadas ou assadas a homus. Frito, grelhado ou cru, esta salada humilde é sempre feita com pão e legumes frescos que você tem por aí.
Receita:
Para o curativo:
- ¼ xícara de suco de limão espremido na hora
- 1 colher de sopa de melaço de romã
- 2 colheres de chá de sumac, mais mais para terminar a salada
- 1 colher de chá de vinagre de champanhe
- 1 colher de chá de hortelã seca
- ½ dente de alho picado
- 1⁄3 xícara de azeite extra-virgem
Para a salada:
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- 2 (6-inch) pitas de trigo integral, rasgadas em pedaços ásperos de 1 polegadas
- ½ xícara de amêndoas fatiadas
- Sal
- 6 tomates cereja, cortados ao meio
- 1 pepino persa, cortado em rodelas finas
- 1 pimentão amarelo, sem caroço, sem sementes e fatiado
- ½ frango espetado, desfiado
- 3 xícaras de folhas de alface romana ou qualquer combinação de alfaces resistentes rasgadas em pedaços pequenos
- 1 xícara de folhas de salsa fresca
- ½ xícara de folhas de hortelã fresca
- 1 cebolinha, em fatias finas
Instruções:
Para o curativo:
- Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o melaço de romã, o sumagre, o vinagre de champanhe, a hortelã seca e o alho até combiná-los. Lentamente, misture o óleo até ficar bem misturado; deixou de lado.
Para a salada:
- Forre um prato grande com duas camadas de papel toalha. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio até brilhar. Adicione a pita e as amêndoas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos, ou até que a pita esteja crocante e as amêndoas douradas. Usando uma escumadeira ou espátula, transfira para a placa preparada e tempere com sal.
- Deixe os pedaços esfriarem um pouco, depois transfira-os para uma tigela grande, regue com metade do molho e misture bem.
- Adicione os tomates, pepino, pimentão e frango, jogando para cobrir o molho. Adicione os verdes e salsa, hortelã, cebolinha e mais do molho, a gosto, jogando para cobrir tudo uniformemente. (Eu gosto de usar minhas mãos para isso, porque ele realmente consegue um revestimento uniforme em tudo.)
- Transfira para uma travessa grande e polvilhe o topo com sumagre e uma boa pitada de sal. Servir.
Morango magro Basil Margarita
Para comemorar a hora mais feliz do dia, esta margarita de manjericão morango faz o truque. Feito com morangos frescos, este cocktail embala uma tonelada de sabor frutado, mas não podemos esquecer a tequila. Ele ainda tem a palavra "magro" em seu nome, então você não se sentirá culpado por beber um ... ou dois ... antes do jantar.
Receita:
- colher de sopa de morangos frescos esquartejados
- 1 folha de manjericão fresco, além de raminho 1, para guarnecer
- Gelo
- 3 tequila onça
- 2 onças suco de limão espremido na hora
- 2 onças Xarope de manjericão-morango simples (receita segue)
Instruções:
- Coloque os morangos e a folha de manjericão no fundo de um copo de pedra. Gentilmente mexer com um muddler ou apenas use uma colher, certificando-se de que você bater o manjericão bem para liberar os óleos aromáticos.
- Cubra com gelo e adicione a tequila, o suco de limão e o xarope.
- Mexa bem para combinar, enfeite com um raminho de manjericão.
Para o xarope manjericão-simples:
Receita:
- 1 xícara de folhas de manjericão fresco
- 2 tomam morangos, descascados e esquartejados
- 1 cup agave néctar
- 1 xícara de água
Instruções:
- Coloque o manjericão no fundo de um recipiente de vidro grande (usei o meu copo medidor 4).
- Em uma panela de tamanho médio, misture os morangos, o agave e a água.
- Leve a mistura para ferver, abaixe o fogo para ferver suavemente e cozinhe por cerca de 30 minutos.
- Despeje a calda quente sobre as folhas de manjericão e cubra bem com filme plástico.
- Deixe a calda esfriar em temperatura ambiente e coloque-a na geladeira para marinar durante a noite.
- Passe por uma peneira de malha fina ou coador de coquetel.
- Vai ficar coberto na geladeira por uma semana.
Costelas defumadas
Sem grill? Sem problemas. Não se preocupe se você não tiver acesso a uma churrasqueira ou fumante; com estas técnicas fáceis, você pode obter o mesmo sabor que as costelas que foram fumadas duas vezes mais. Todo mundo ganha.
Receita:
Para a fricção da costeleta de porco:
- 1 cup embalado em açúcar mascavo
- ¼ xícara de mostarda seca
- 2 colheres de chá de alho granulado
- 2 colheres de chá de cebola em pó
- 2 colheres de chá de páprica defumada
- 1½ colheres de chá de pimenta caiena (você pode usar menos se quiser menos calor)
- 2 colheres de chá de sal
Para as costelas:
- 2 (3-libra) coloca as costelas do bebê, cortadas da aba sinuosa nas costas (se você não souber como fazer isso, peça ao açougueiro para removê-lo)
- 1 saco hickory madeira fumar chips
- Seu molho de churrasco favorito
Instruções:
Para o esfregar:
- Com um batedor ou garfo, misture o açúcar mascavo, a mostarda, o alho granulado, a cebola em pó, a paprica e a pimenta-caiena em uma tigela de tamanho médio. Armazene em um recipiente hermético até que esteja pronto para uso. O atrito será mantido até o mês 1.
Para as costelas:
- Esfregue uma quantidade generosa de carne de porco em ambos os lados das costelas, certificando-se de esfregar com as mãos para fazer uma "crosta". Você pode fazer isso na noite anterior, para dar sabor às costelas ainda mais. em filme plástico e guarde na geladeira.
- Quando estiver pronto para cozinhar, ajuste a grade do forno para a posição mais alta (deve estar a cerca de 6 polegadas da chama) e uma segunda prateleira do forno para a posição central. Transforme o forno em alta. Ligue o exaustor se você tiver um.
- Forre uma assadeira com papel alumínio e espalhe uma camada uniforme das lascas de nogueira sobre ela. Coloque a panela sob o frango e deixe os chips desenvolverem um bom char, mas tenha cuidado para não acendê-los!
- Transferir a assadeira para um rack de arrefecimento, adicione 1 xícara de água para a panela e coloque a grade de arame no topo. Coloque as costelas diretamente na grade e envolva a bandeja firmemente em papel alumínio.
- Ajuste a temperatura do forno para 285 ° F. Cozinhe as costelas por 2 horas 30 minutos. Transfira a assadeira para um rack de arrefecimento e cuidadosamente retire a folha para deixar escapar o vapor e a fumaça. Usando pinças, transfira as costelas para uma assadeira limpa.
- Retornar para a configuração de frango para alta. Slather as costelas com o seu molho de churrasco favorito e execute as costelas sob o frango até que o molho fica borbulhante e começa a caramelizar, 5 para 7 minutos; não se esqueça de ficar de olho neles, pois os níveis de intensidade dos frangos variam.
- Antes de servir, espalhe um pouco mais de molho nas costelas. Esculpir e divirta-se!
Donuts de trapaceiro com esmalte de lavanda
Sem todo o amassar, esperar, rolar, e assim por diante, este é um tratamento fácil para você montar no último minuto. Isso também contribui para uma ótima atividade em grupo, então envolva a família enquanto assiste a reprises de sua sitcom favorita.
Receita:
- Óleo vegetal
- 1⁄3 cup leite de amêndoa
- 1 xícara de açúcar de confeiteiro, peneirado
- 1 colher de sopa de botões de lavanda de grau culinário
- Tubos 2 não hidrogenados - rolos de biscoito
Instruções:
- Coloque uma grade dentro de uma assadeira.
- Encha um forno holandês, uma frigideira grande de ferro fundido ou outra frigideira grande e de fundo grosso com laterais altas e com óleo suficiente para alcançar ½ de polegada dos lados. Aqueça o óleo em fogo médio-alto até que registre 350 ° F em um termômetro de gordura ou de gordura.
- Misture o leite de amêndoa, o açúcar de confeiteiro e os botões de alfazema em uma panela pequena. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto, mexendo sempre. Retire a panela do fogo e suba o esmalte por 10 minutos.
- Passe o esmalte por uma peneira de malha fina em uma tigela grande.
- Abra as latas de biscoito e separe os pedaços de massa. Usando um cortador de 1 polegadas, perfure o meio de cada rodada de massa. Se você não tem um cortador, você pode usar uma tampa de garrafa de plástico ou um corer de maçã.
- Forre um prato com três folhas de papel toalha. Trabalhando em lotes, frite os donuts e os buracos até dourar dos dois lados, 2 para 3 minutos por lado. Pauzinhos são ótimos para transformar os donuts!
- Escorra os donuts nas toalhas de papel. Mergulhe-os no esmalte e coloque-os na prateleira preparada para secar. Sirva imediatamente.
Dica:
Se você não tiver um termômetro de óleo, use um dos furos de rosca como teste. Se afundar, o óleo não estará suficientemente quente; se dourar muito rapidamente, abaixe o fogo e espere o óleo esfriar um pouco.
Todas as receitas e imagens cortesia de Dean Sheremet Eat Your Heart Out. Para comprar uma cópia deste livro de receitas, clique aqui.
