Esta receita é luxuosa, a mousse de chocolate branco entrelaçada com uma geléia floral de maracujá. As delicadas cores pastel são lindas, e você tem certeza de deslumbrar seus convidados com esta sobremesa.
ingredientes
Serve 8
Mousse
- 2 onças de chocolate branco, finamente picado
- 2 ovos grandes, separados
- 1 ¼ xícaras de creme pesado
- Pitada de sal
- 2 colheres de sopa de açúcar
Gelée de Maracujá
- 1 colher de chá de gelatina em pó
- 4 colheres de água
- ½ xícara de polpa de maracujá descongelada
- 3 colheres de sopa de açúcar
Instruções
- Para fazer o mousse, coloque o chocolate branco em uma tigela e reserve.
- Coloque as gemas em uma tigela média e bata levemente.
- Em uma panela média, leve o 3 / 4 xícara do creme de leite a ferver em fogo médio. Despeje um pouco do creme quente nas gemas e bata bem, em seguida, despeje o creme restante e bata novamente. Despeje a mistura na panela e cozinhe em fogo baixo até que cubra as costas de uma colher.
- Imediatamente coe a mistura através de uma peneira fina diretamente sobre o chocolate branco e misture com uma espátula de borracha até misturar bem. Deixe esfriar até a temperatura ambiente, 10 para 15 minutos.
- Na taça de um misturador eléctrico equipado com o acessório para batedor, bata o restante do creme 1 / 2 em velocidade média até se formarem picos moles. Deixou de lado.
- Em outra tigela de um misturador elétrico equipado com o acessório do batedor, combine as claras com uma pitada de sal e, começando em velocidade baixa, bata até começar a formação de espuma e aumente a velocidade até que os picos se formem. Aos poucos, adicione o açúcar, aumente a velocidade para médio-alto e bata até formar picos brilhantes e macios. Usando uma espátula grande, dobre o creme chantilly na mistura de chocolate branco e, em seguida, dobre delicadamente as claras.
- Com cuidado, divida a mousse entre as taças de vinho com uma pequena concha ou uma colher de sopa. Encha cada copo um pouco acima da metade, deixando espaço para a geléia. Refrigerar por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.
- Faça a gelée: Em uma tigela pequena, dissolva a gelatina na água. Mexa e deixe repousar até amolecer, cerca de 2 minutos.
- Em uma panela pequena, aqueça o maracujá e o açúcar em fogo baixo, mexendo sempre para dissolver o açúcar. Adicione a mistura de gelatina e misture bem. Não deixe ferver, senão a gelée terá gosto de gelatina.
- Passe por uma peneira fina em um copo medidor. Deixe arrefecer até à temperatura ambiente, 15 para 20 minutos, depois deite nas taças de vinho sobre a mousse. (Se você deixá-lo ficar muito tempo, a geléia vai começar a endurecer e não vai derramar também, mas não deve estar muito quente, ou vai derreter a espuma branca.)
- Transfira os copos para a geladeira e leve à geladeira até que a geléia esteja ajustada, pelo menos 2 horas. Retire os copos de vinho da geladeira cerca de 20 minutos antes de servir.
Receita cortesia do My Rio de Janeiro: Um livro de receitas.
