As gorduras saturadas, como a manteiga, tendem a ser sólidas à temperatura ambiente.
Às vezes, escolhas saudáveis e não saudáveis são fáceis de detectar. Esse donut pingando com glacê? Pouco saudável. Uma salada verde com cenouras e tomates brilhantemente coloridos? Saudável. Mas quando se trata de fontes de gordura, pode ser difícil distinguir entre as opções de gordura saturada das não saturadas. Um método que você pode usar é a textura da gordura. Como as gorduras saturadas, que são menos saudáveis do que as gorduras insaturadas, tendem a ser sólidas à temperatura ambiente, esse conhecimento pode ajudá-lo a perceber a diferença.
Composição química
Saturado, insaturado e trans - vários tipos de gorduras, e o que todos eles têm em comum é que parte de sua estrutura química repele a água em vez de atraí-la. É por isso que o óleo e a água não se misturam quando colocados juntos. As gorduras são cadeias de átomos de hidrogênio e de carbono ligados em conjunto com uma cauda que tem moléculas de oxigênio ligadas a ela.
Embalando-os juntos
Que se acumula melhor? Pedaços compridos e finos de madeira ou pedaços irregulares e irregulares? Este exemplo explica porque as gorduras saturadas tendem a ser sólidas à temperatura ambiente. Gorduras saturadas têm longas e finas cadeias com muitos átomos de hidrogênio que ficam em linha reta. Mas as fontes de gordura saturada podem ter diferentes tipos de ligações que tornam as cadeias sinuosas e rotativas. As gorduras saturadas podem ser embaladas firmemente juntas, o que as torna mais sólidas na estrutura do que as fontes de gordura insaturada.
Exemplos de gorduras saturadas
Quanto maior a porcentagem de gordura saturada de uma gordura, maior a probabilidade de ser sólida em temperatura ambiente, de acordo com MayoClinic.com. Alguns exemplos em sua dieta diária podem incluir gordura bovina, gordura de porco, gordura, margarina e manteiga. Compare estas gorduras sólidas com fontes de gorduras insaturadas, que incluem azeite, óleo de amendoim e óleo de centáurea, que são líquidos à temperatura ambiente. Exceções existem para todas as regras, e isso é verdade para fontes de gordura saturada, como leite e óleo de palma e coco, que são líquidos à temperatura ambiente, mas ainda são ricos em gorduras saturadas.
Ingestão de gorduras saturadas
Gorduras saturadas como banha tende a ser alta em calorias e baixo valor nutricional. É por isso que as gorduras saturadas não são a fonte de gordura preferida quando você está tentando seguir uma dieta saudável. A Mayo Clinic recomenda limitar a ingestão de gordura saturada a 15 a 22 gramas de gordura saturada por dia - ou menos, se você estiver se sentindo realmente ambicioso. A ingestão de gorduras saturadas não deve exceder 10% do seu total diário de calorias. Em vez de fontes sólidas de gordura saturada, tente fontes de gordura mais saudáveis, como salmão, cavala, nozes, óleo de linhaça, azeite de oliva, sementes, abacate e nozes. Com tantas fontes saudáveis de gordura insaturada para escolher, você não perderá nem mesmo as gorduras saturadas em sua dieta.
