Comer Ovos Crus Deixa Você Doente?

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Armazenar ovos crus na geladeira para reduzir o risco de intoxicação alimentar.

Os ovos são uma excelente fonte de nutrientes para as pessoas - e uma espécie de bactéria chamado Salmonella enteritidis. Frangos freqüentemente abrigam Salmonella e passam as bactérias em seus ovos. Comer ovos crus contaminados com Salmonella pode levar a uma infecção chamada salmonelose. Ovos crus e mal cozidos são a principal fonte de infecções por salmonela nos Estados Unidos

Escondendo à vista

Os Centros para Controle e Prevenção de Doenças estimam que aproximadamente um em cada 20.000 óvulos produzidos nos Estados Unidos contém Salmonella. Infelizmente, não há como saber se um ovo em sua geladeira contém Salmonella. Um ovo contaminado parece, cheira e tem gosto igual a um sem bactérias. Embora a taxa de contaminação por ovos de Salmonela seja baixa, a Food and Drug Administration dos EUA informa que aproximadamente 142.000 americanos adquirem salmonelose a cada ano por comerem ovos crus ou mal cozidos. Salmonelose

Os sintomas da salmonelose geralmente começam 12 a 72 horas após comer alimentos contaminados com Salmonella. Náuseas e cólicas abdominais intensas se desenvolvem primeiro, seguidas por febre, calafrios, diarréia aquosa e possivelmente vômitos. A maioria das pessoas se recupera da salmonelose dentro de uma semana sem tratamento. No entanto, algumas pessoas acabam no hospital por causa da desidratação grave causada pela diarréia em curso. As bactérias Salmonella ocasionalmente cruzam os intestinos para a corrente sanguínea, causando uma condição potencialmente fatal chamada sépsis. Pessoas com HIV ou câncer, idosos e crianças pequenas são mais vulneráveis ​​à sepse por Salmonella.

Calor Antes de Comer

Aquecer os ovos a uma temperatura adequada mata qualquer Salmonella potencialmente causadora de doenças que possa estar presente. Ao fazer ovos mexidos, fritos, escalfados ou cozidos, cozinhe-os até que as gemas e as claras não estejam mais escorrendo. Asse as quiches e as caçarolas até que os ovos estejam firmes. Para maior segurança, verifique a temperatura interna com um termômetro de cozinha para garantir que atinja pelo menos 160 F. Se você estiver preparando uma receita que peça ovos não cozidos, como molho Caesar, gemada, maionese ou sorvete caseiro, use pasteurizado ovos. Esses ovos são submetidos a tratamento térmico para matar bactérias e outros germes. Ovos inteiros, líquidos e pasteurizados líquidos são vendidos em recipientes que se assemelham a caixas de leite. Algumas lojas também carregam ovos pasteurizados ainda em suas cascas.

O Mito do Ovo Cru

Se você for tentado a comer ovos crus porque você ouviu que eles são mais nutritivos do que ovos cozidos, coloque esse pensamento errado fora sua cabeça. Ovos cozidos fornecem mais nutrição porque o aquecimento torna a proteína mais digerível e absorvível. Em um estudo publicado no "American Journal of Physiology - Gastrointestinal and Physiology Liver", o Dr. Pieter Evenepoel e seus colegas relatam que mais de 94 por cento da proteína de ovos cozidos é digerida e absorvida em comparação com 64 por cento da proteína de cru ovos

Dicas

Não compre ou use ovos com casca rachada, pois as quebras podem permitir a entrada de bactérias nos ovos. Lave as mãos com água e sabão depois de manusear os ovos para se livrar de quaisquer bactérias da casca que possam ter contaminado as mãos. E não importa o quão tentador seja, não coma massa de biscoito crua ou massa crua que contenha ovos crus.