Os ovos podem transportar bactérias salmonelas.
Se você é louco por fitness e acabou de ser bombeado assistindo a um filme “Rocky”, pode ficar tentado para começar a beber ovos crus antes ou depois de treinos intensos. Os ovos são uma excelente fonte de proteínas e certos nutrientes, que são ótimos para construir e reparar os músculos. Os riscos para a saúde de consumir ovos crus não são grandes, mas provavelmente superam os benefícios marginais.
Nutrição dos Ovos
Os ovos são uma fonte completa de proteína, o que significa que eles contêm todos os aminoácidos essenciais que seu corpo precisa para construir seus próprios tecidos baseados em proteínas, como músculos, pele, cabelos e unhas. Todos os alimentos derivados de animais contêm proteína completa, mas os ovos são uma fonte especialmente rica que o seu corpo absorve rápida e eficientemente. Um ovo de tamanho normal contém cerca de 6,5 gramas de proteína, que seu corpo absorve completamente dentro de aproximadamente duas horas de consumo. A única outra fonte de proteína que é absorvida mais rapidamente é o soro em pó. Os ovos também são ótimas fontes de colina e selênio, vitaminas A e D e a maioria das vitaminas do complexo B. Os ovos contêm muitos minerais, eletrólitos e flavonóides em quantidades mínimas.
Riscos dos ovos crus
O principal risco à saúde associado à ingestão de ovos crus é a salmonelose, que é um tipo de intoxicação alimentar causada pela bactéria Salmonella enterica. Infecção por Salmonella normalmente leva a diarréia, cãibras, náuseas, vômitos e febre. Em casos graves, a salmonelose pode ser fatal, especialmente em crianças pequenas, idosos e pessoas com imunidade enfraquecida. Salmonella pode viver no exterior das conchas e contaminar a gema ou clara de ovo quando o ovo está rachado. Também é possível que as bactérias permeiem as imperfeições nos ovos de casca fina, o que geralmente é uma indicação de uma galinha desnutrida ou insalubre. A probabilidade de intoxicação por salmonela de consumir ovos crus não é muito alta. O Departamento de Agricultura dos EUA afirma que a chance de um ovo ser coberto com salmonela é apenas um em 30.000 ovos. Um sistema imunológico saudável geralmente previne a infecção por salmonela, portanto os riscos para a saúde são minúsculos para a maioria das pessoas.
Prêmios potenciais
Especialistas em saúde já pensaram que seu corpo absorve melhor ovos crus, mas ovos cozidos são 100% absorvidos pelo seu corpo corpo. Alguns estudos concluíram que a proteína em ovos cozidos é até 40% mais biodisponível para o seu corpo do que a proteína de ovos que não são cozidos. Por outro lado, alguns nutrientes nos ovos são sensíveis ao calor - particularmente os flavonóides luteína e zeaxantina, que são fortes antioxidantes - então, comer ovos crus provavelmente preservará mais deles. Uma vantagem distinta do uso de ovos crus em maionese caseira e molhos de salada é o sabor e a textura melhorados, mas beber ovos crus certamente não é delicioso em nenhum momento da imaginação.
Dicas
Parece que não há claro benefício para beber ovos crus, a menos que você esteja em uma situação onde você não tem como cozinhá-los. Para reduzir o risco de contaminação bacteriana, lave bem o exterior dos ovos antes de quebrá-los. Iodo, vinagre ou suco de limão são todos bons agentes antibacterianos naturais que você pode misturar com água para ajudar a desinfetar cascas de ovo. Você também pode comprar ovos de maior qualidade - como variedades de produção livre ou orgânica. Descarte os ovos que tenham quaisquer imperfeições externas, como perfurações ou rachaduras finas.
