Você pode não perceber, mas o branqueamento é uma técnica super fácil que todo cozinheiro precisa saber. Como fazer isso? Basta seguir estes passos rápidos e fáceis.
As chances são de que você já ouviu falar de branqueamento, mas embora possa parecer uma técnica sofisticada que Joe comum não usaria na cozinha, na verdade é uma habilidade de cozinhar útil que todo cozinheiro deveria saber. Ah, e é super fácil.
O que é isso? Branqueamento é um processo que envolve a fervura de legumes ou frutas por um curto período de tempo e, em seguida, mergulhá-los em um banho de água gelada para resfriá-los rapidamente e parar o cozimento do processo de cozimento.
Por que fazê-lo? Embora possa parecer contra-intuitivo cozinhar alimentos, esquentá-los e depois mergulhá-los imediatamente com água gelada, mas confie em nós - é uma boa ideia. Branqueamento serve algumas finalidades diferentes (e extremamente úteis) na cozinha:
- Preserva cor e textura. Vegetais cinza e mushy apenas não gosto bom e eles não são atraentes também. Para não mencionar, um vegetal menos que alegre (leia-se: cozido demais) é geralmente um sinal claro da partida de nutrientes. Agora não tome isso como um sinal de que você tem que comer todas as suas verduras cruas. Em muitos casos, cozinhar vegetais pode realmente resultar em acesso a mais nutrientes, o calor do processo de cozimento quebra as paredes das células para liberar nutrientes. Você só precisa cozinhá-los de maneira mais inteligente. Branqueamento permite cozinhar legumes sem perder sua cor vibrante ou sua textura e retarda o processo que resulta na perda de nutrientes.
- Pode melhorar o sabor. Ame couve ou couve, mas encontre-os ligeiramente no lado amargo? Um branqueamento rápido pode alterar o sabor de certos vegetais, como os verdes folhosos, resultando em um sabor mais suave e menos amargo.
- Ajuda a preparar legumes ou frutas para congelar. Congelar é uma ótima maneira de desfrutar de suas frutas e legumes favoritos durante todo o ano. Para garantir que eles mantenham sua cor, textura e sabor, você precisa fazer um pequeno trabalho de preparação. Branqueamento é frequentemente recomendado antes de congelar frutas e legumes. Pode ajudar a retardar as enzimas que podem alterar seu sabor e textura.
- Isso torna o peeling mais fácil. Branqueamento pode ajudar a soltar a pele de vegetais, como tomates, bem como algumas frutas, tornando mais fácil descascá-las, poupando tempo e esforço na cozinha.
- Pode ajudar a preparar alimentos para cozinhar ou incluir em outros pratos. Antes de jogar legumes ou frutas na grelha, o branqueamento pode ajudar a reduzir o tempo que eles precisam para cozinhar (reduzindo a chance de queimar), o que é particularmente útil ao preparar outros ingredientes que exigem menos tempo de cozimento.
Como fazer isso: Branqueamento é super fácil e leva menos que 10 minutos para fazer.
- Encha uma panela com água e leve para ferver. Você pode adicionar sal à água para melhorar o sabor dos vegetais, se desejar.
- Prepare seus vegetais de acordo com as receitas (rince, chop, etc.)
- Enquanto aguarda a água ferver, encha uma tigela com água e gelo. Certifique-se de ter um prato forrado com toalhas de papel na mão para secar as frutas ou legumes depois
- Quando a água começar a ferver, adicione os legumes (ou frutas) em pequenos lotes à panela e deixe cozinhar durante o período de tempo prescrito (normalmente entre 30 segundos a 5 minutos, dependendo do item). Você pode testar o cozimento da fruta ou vegetal removendo-o, adicionando-o ao banho de gelo e provando-o.
- Retire as frutas ou legumes da água com uma escumadeira ou uma pinça e transfira imediatamente para a tigela de água gelada (isso é chamado de chocante). Swish-los por alguns segundos para se certificar de que eles são legais.
- Retire do banho de gelo e coloque no prato forrado com toalhas de papel e seque.
Isso não é tão difícil é isso? Agora comece a empalidecer!
