O açúcar de mesa é feito de sacarose
A sacarose é o nome químico do açúcar de mesa branco comum encontrado em lanchonetes, cafeterias e armários de cozinha em todo o mundo. Ocorre naturalmente em muitas frutas e vegetais, embora a cana-de-açúcar e a beterraba sejam as fontes mais utilizadas para sua produção comercial. A sacarose é prontamente metabolizada pelo seu corpo e usada para energia, embora em quantidades excessivas aumente os níveis de açúcar no sangue ea liberação de insulina enquanto promove o armazenamento de gordura. Sacarose é um tipo de carboidrato chamado dissacarídeo, que é um variedade de açúcar. É composto de dois açúcares mais simples, ou monossacarídeos, chamados glicose e frutose. A glicose é o produto final do metabolismo dos carboidratos e é usado por praticamente todas as células, especialmente o cérebro, para produzir energia e trabalhar. Na verdade, as pessoas geralmente ficam um pouco irritadiças quando os níveis de glicose diminuem, porque é o principal combustível para o cérebro. Frutas e vegetais contêm uma variedade de açúcares complexos e simples, que têm diferentes níveis de doçura. A sacarose é mais doce que a glicose pura, mas não tão doce quanto a frutose pura ou o açúcar de frutas, o que faz sentido porque é feito de quantidades iguais de cada um. Em comparação com o açúcar do leite, ou com a lactose, a sacarose é cinco vezes mais doce.
Metabolismo da sacarose
A sacarose não é quebrada até que ela saia do estômago e penetre no intestino delgado. Uma vez lá, o revestimento intestinal libera uma enzima chamada sacarase, que cliva a sacarose em uma molécula de glicose e uma molécula de frutose. Do intestino delgado, a glicose é rapidamente absorvida em sua corrente sanguínea e transportada para os confins do seu corpo. Em contraste, a frutose requer um pouco mais de enzima no fígado antes de ser reduzida a glicose. Fonte de energia
A sacarose não pode fornecer energia até ser metabolizada em glicose. No entanto, uma vez clivada pela sacarase, alguns glicose é livre para entrar em suas células com a ajuda da insulina e iniciar uma série de reações que eventualmente produzem uma substância química chamada piruvato. O piruvato é então transformado em uma molécula de armazenamento de energia chamada ATP, que pode ser usada imediatamente para alimentar os processos das células ou armazenada para uso posterior. No geral, a sacarose fornece uma fonte relativamente rápida de energia e produz quase 4 quilocalorias por grama. Alguns nutrientes importantes necessários para a oxidação da sacarose incluem vitamina C e a maioria das vitaminas B. Considerações
Como a sacarose é metabolizada tão prontamente, ela rapidamente afeta os níveis de glicose no sangue e desencadeia a liberação de insulina. Consequentemente, o açúcar de mesa tem uma alta taxa glicêmica de cerca de 80, o que é uma medida da rapidez com que uma substância afeta o açúcar no sangue e a liberação de insulina. Para comparação, o mel cru tem um índice glicêmico de cerca de 30, enquanto o xarope de milho com alto teor de frutose é classificado em 87. Como tal, os diabéticos precisam ser cuidadosos e limitar seu uso de sacarose. Mesmo para aqueles sem diabetes, altos níveis de consumo de sacarose estão ligados à cárie dentária, obesidade e doença cardiovascular.
