O arroz branco é sem glúten, mas naan contém glúten
Se você tem intolerância ao glúten ou foi diagnosticado com doença celíaca, é importante saber quais alimentos contêm glúten e quais alimentos são seguros. Felizmente para você, a maioria dos alimentos indianos é naturalmente isenta de glúten, para que você possa apreciá-los como parte de sua dieta modificada. Nem todos os alimentos indianos são seguros, no entanto, aprender mais sobre quais ingredientes eles contêm e como são preparados ajudará você a fazer as melhores escolhas para sua saúde.
Principais cursos
Quase todos os pratos principais são isentos de glúten na culinária indiana porque os pratos são feitos com ingredientes frescos, como lentilhas, carne e arroz, em vez de processados. As exceções são os molhos e molhos, porque às vezes são feitos com curry, que pode ser contaminado com glúten. Se você está comendo fora, sempre pergunte primeiro, mas você geralmente está seguro com a maioria das entradas. Tente vindaloo ou tandoori, ambos sem glúten. Os pratos de Vindaloo são tipicamente os mais picantes e contêm vários tipos de vegetais. Tandoori é geralmente feito com limão, iogurte, alho e gengibre e, muitas vezes, apresenta frango. Embora, a maioria dos alimentos indianos seja vegetariana, a carne de cordeiro e de cabra às vezes é incluída em certas receitas. Ambos os tipos de carne são isentos de glúten. Já achari peixe tikka, que é peixe branco marinado, como outro prato principal sem glúten. Khagina e akuri são dois pratos de ovos comuns, e ambos são sem glúten.
Vegetais
Vegetais frescos não contêm glúten, e quase todos os pratos tradicionais de vegetais indianos são opções sem glúten. Ordem biryani, uma caçarola feita com berinjela, açafrão e arroz. Dal é outra opção. É feito com lentilhas e ervilhas amarelas. Aloo gobhi é uma mistura de batatas e couve-flor, bem como especiarias. Pakoras são bolinhos de vegetais picantes que geralmente são feitos com farinha de lentilha, tornando-os uma opção segura livre de glúten. Ordem raitas, que é um prato feito com iogurte, pepino e agrião ou iogurte, banana e coco. Ambas as opções são seguras.
Grãos
Se você não tiver glúten, não poderá comer uppama, que é semelhante a um bolinho de massa e é servido com legumes salteados. Os bolinhos são feitos com cereal de trigo quente, por isso contém glúten. Você terá que pular outras variedades de pão, como naan, roti, chapati, poori e paratha. Estes tipos de pão são quase sempre feitos com farinha de trigo. O pappadum, que é um pão sírio sem trigo, é uma escolha segura, assim como os dosas, que são mais como crepes, mas não contêm glúten. Em uma dieta sem glúten, você pode comer qualquer tipo de arroz. A culinária indiana tipicamente apresenta arroz branco cozido no vapor ou arroz basmati, ambos os quais são seguros
Sobremesas
Muitas sobremesas indianas tradicionais são feitas com farinha, então elas estão fora dos limites. Peni é uma sobremesa semelhante a donuts, mas é feita com maida, que é uma farinha à base de trigo. Chiroti é uma sobremesa de arroz doce que também é feita com maida, por isso não é sem glúten. Você não precisa terminar sua refeição sem um doce. Tente rasmalai, que é um bolinho feito com queijo cottage e servido com leite engrossado. Gulab jamun é outra opção sem glúten. A sobremesa apresenta bolas de coalhada de leite aromatizado com cardamomo e açafrão, que são servidos com xarope de açúcar.
