A digestão dos carboidratos é um processo complexo, que começa na boca e prossegue pelo estômago. A digestão dos carboidratos é complexa, envolvendo um sistema de enzimas e hormônios. e depois para os intestinos delgado e grosso. Ao longo deste caminho digestivo, uma variedade de enzimas e hormônios são secretados, cada um projetado para uma tarefa específica. Coletivamente, eles trabalham para decompor o amido em polissacarídeos, depois em dissacarídeos e finalmente em açúcares simples ou monossacarídeos. A fibra também é classificada como carboidrato, mas é impermeável à ação digestiva de enzimas e hormônios.
Amilase Salivar
A digestão de carboidratos começa na boca quando a saliva é secretada quando o alimento é mastigado. A amilase salivar, a primeira enzima digestiva, começa o trabalho de clivar o amido em moléculas menores chamadas polissacarídeos. A maltose, um dissacarídeo, também é formada como resultado. Você pode saborear a doçura que ocorre a partir dessa ação enzimática se você prender uma mordida de comida rica em amido, como o pão, na boca, em vez de engoli-la imediatamente. A fibra não responde à atividade enzimática; é apenas parcialmente quebrado pelo ato físico de mastigar
Gastrina e Sucos Gástricos
A massa resultante do alimento, ou bolus, então entra no estômago onde o suco gástrico, secretado pelas glândulas no estômago, inativa a amilase. Esta secreção é estimulada pela gastrina, um hormônio produzido pelo estômago. Isso interrompe a atividade enzimática, no entanto, há alguma digestão residual do amido dos ácidos estomacais. A fibra não é digerida no estômago. A sua libertação lenta no intestino delgado ajuda-o a sentir-se cheio.
Colecistocinina, Amilase Pancreática e Disacaridases
O intestino delgado é onde ocorre a maior parte da digestão de hidratos de carbono. Aqui, a presença de alimentos estimula o intestino delgado a secretar colecistocinina, ou CCK. CCK, em seguida, sinaliza o pâncreas para secretar amilase pancreática, outro hormônio importante na digestão de carboidratos. A amilase pancreática é liberada no intestino delgado através do ducto pancreático, degradando ainda mais o amido e os polissacarídeos em maltose. Na superfície intestinal, várias enzimas denominadas dissacaridases dividem os dissacarídeos em monossacarídeos. Sua ação enzimática funciona apenas em um dissacarídeo específico. Por exemplo, a maltase decompõe a maltose em duas moléculas de glicose, a sacarase quebra a sacarose em uma frutose e uma molécula de glicose e a lactase quebra a lactose em seus componentes monossacarídeos, galactose e glicose. Estes monossacarídeos são então absorvidos pelas células intestinais. Ao contrário dos polissacarídeos, a fibra permanece fisicamente intacta
Fibra e enzimas bacterianas
