Os chefs de sopa preparam as sopas, molhos e estoques do dia.
Quando você vai ao seu restaurante favorito, muita coisa acontece nos bastidores. Indivíduos na cozinha trabalham juntos em harmonia para criar as refeições da noite. Um chef de sopa, ou potager, prepara aquelas deliciosas e tentadoras sopas que você vê no cardápio. Enquanto os restaurantes maiores deixam o potager para trabalhar apenas com sopas, restaurantes menores também podem exigir que ela ocupe o cargo de preparador.
Preparação
Se a cozinha não tiver um cozinheiro preparatório, o chefe da sopa assume o papel . Isso significa lavar, descascar, cortar e preparar todos os vegetais e componentes necessários para a sopa ou o caldo que está sendo feito para o dia.
Estoques
Por trás de cada prato grande e sopa perfeita é um caldo. Os estoques são feitos de ossos de animais, vegetais, água e uma variedade de especiarias. O potager prepara os estoques de carne, frango e peixe para sopas, molhos e pratos
Sopas
O potager pode criar uma ou várias sopas, que são tipicamente criadas previamente e mantidas aquecidas para o serviço. Em algumas cozinhas, o potager cria as sopas do dia um dia antes do tempo, já que todo bom chefe de sopa sabe que algumas sopas são mais saborosas no dia seguinte.
Molhos para mamães
Enquanto o saucier (ou molho) cria os molhos em seu prato de jantar, o chef de sopa lida com os molhos-mãe, que são as cinco bases que compõem cada molho. Eles incluem o béchamel, veloute, espagnole, hollandaise e vinagrete. Béchamel, por exemplo, é o infame molho de creme que pode ser transformado em uma mistura cremosa de alfredo, ou o espagnole, que pode ser transformado em um demi-glace suave e sensual que cobre sua costeleta de frango. Embora nem todas correspondam a sopas, os molhos-mãe ainda são manipulados pelo potager, já que utilizam técnicas e materiais similares, como estoques e sopas.
