Você nunca sabe quando vai ter um membro da família ou um vizinho em sua casa para um bate-papo - achamos que é sempre bom tomar um café e fazer um tratamento rápido para receber seu hóspede inesperado. Experimente estes biscoitos caseiros italianos que duram mais e são feitos para serem mergulhados (mesmo que se tornem obsoletos).
Dunkers de cappuccino
O que você precisará:
- Óleo vegetal 1 Tbsp
- 3 ovos grandes
- 1 Tbsp pó expresso instantâneo
- 1⁄4 tsp extrato de baunilha puro
- 2 xícaras / 255 g farinha integral não branqueada
- Copo escasso 1 / 200 g sugar
- 1⁄2 tsp fermento em pó
- 1⁄4 tsp sal marinho
- 3⁄4 cup / 105 g amêndoas inteiras, tostadas
Instruções:
Aqueça o forno a 350 ° F / 180 ° C. Revestir levemente uma assadeira recortada com 11-por-17-in / 28-por-43-cm com o óleo.
Em uma tigela, misture os ovos, pó de café expresso e baunilha. Combine a farinha, açúcar, fermento em pó e sal na tigela de um misturador de pé equipado com o acessório de remo. Adicione as amêndoas e misture em velocidade baixa para combinar. Adicione a mistura de ovos e misture em velocidade média até formar uma massa mole e pegajosa.
Junte a massa na assadeira. Umedeça levemente as mãos com água e use os dedos para dar um tapinha na massa em um tronco sobre 4 ½ pol / 11 cm de largura e 12 em / 30 cm de comprimento.
Asse o log de 20 para 25 minutos, ou até dourar levemente e apenas definir - deve ser elástico ao toque e deve haver rachaduras na superfície. Transfira a assadeira para um rack de arrefecimento. Deslize suavemente uma espátula de deslocamento sob o log para soltá-lo da assadeira. Deixe o log esfriar por 5 minutos e, em seguida, transfira-o para o rack e deixe esfriar por 20 minutos. Abaixe a temperatura do forno para 300 ° F / 150 ° C.
Transfira o tacho arrefecido para uma tábua de cortar e, utilizando uma faca Santoku ou uma faca de pão serrilhada, corte-o na diagonal em fatias 3 / 4-in / 2-cm de espessura. Arrume as fatias, com o lado cortado para cima, na assadeira e asse por 15 minutos. Vire as fatias e asse por mais 10 para 15 minutos, até ficarem crocantes. Transfira as fatias para o rack para esfriar completamente. O biscotti irá manter até 2 semanas em um recipiente hermético armazenado à temperatura ambiente.
Coco torrado com cobertura de chocolate
O que você precisará:
- Óleo vegetal 1 Tbsp
- 2 1⁄4 xícaras / 285 g farinha integral não branqueada
- 3⁄4 cup / 50 g flocos de coco sem açúcar, torrados
- 3⁄4 cup / 150 g sugar
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1⁄4 tsp sal marinho
- 1⁄2 cup / 50 g amêndoas fatiadas ou amêndoas fatiadas, tostadas
- 5 Tbsp / 70 g manteiga sem sal cortada em pedaços de 1⁄2-in / 12-mm, à temperatura ambiente fria
- 2 ovos grandes, levemente batidos
- 4 oz / 115 g chocolate amargo, derretido (opcional)
Instruções:
Aqueça o forno a 350 ° F / 180 ° C. Revestir levemente uma assadeira recortada com 11-por-17-in / 28-por-43-cm com o óleo.
Combine a farinha, coco, açúcar, fermento em pó e sal na tigela de um misturador de pé equipado com o acessório de remo. Misture rapidamente em baixa velocidade. Adicione as amêndoas e misture rapidamente em baixo para combinar. Adicione a manteiga em pedaços e misture em velocidade média-baixa até que a mistura pareça com areia úmida. Despeje os ovos e misture em velocidade média até formar uma massa mole e ligeiramente pegajosa.
Vire a massa em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e coloque em um disco. Divida ao meio. Umedeça levemente as mãos com água e enrole levemente uma porção de massa em um oval áspero. Coloque-o longitudinalmente em uma metade da assadeira e use as mãos e os dedos para esticar e dar um tapinha na massa em um tronco sobre 2¹⁄² em / 6 cm de largura e 12 em / 30 cm de comprimento. Forme o segundo pedaço de massa da mesma maneira, umedecendo as mãos conforme necessário. Pressione os logs para achatá-los um pouco e tornar os topos uniformes.
Asse os registros por 25 minutos, ou até que as bordas inferiores fiquem levemente douradas e as partes superiores estejam definidas - elas devem estar elásticas ao toque. Transfira a assadeira para um rack de arrefecimento. Deslize suavemente uma espátula de deslocamento em cada toro para soltá-lo da assadeira. Deixe os logs esfriar por 5 minutos e, em seguida, transfira-os para o rack e deixe esfriar por 20 minutos. Abaixe a temperatura do forno para 300 ° F / 150 ° C.
Transfira os troncos esfriados para uma tábua de corte e, usando uma faca Santoku ou uma faca de pão serrilhada, corte-os na diagonal em fatias de ½-in / 12-mm de espessura. Arrume as fatias, com o lado cortado para cima, na assadeira (em lotes, se necessário) e asse por 10 minutos. Vire as fatias e asse por mais 10 para 15 minutos, até ficarem crocantes e douradas. Transfira as fatias para o rack para esfriar completamente.
Arrume as fatias com o lado cortado em uma assadeira forrada com papel de cera. Mergulhe uma ponta de cada biscoito no chocolate derretido e coloque-os no papel de cera. Coloque a assadeira na geladeira por 30 minutos ou até que o chocolate esteja pronto. Deixe o biscotti voltar à temperatura ambiente antes de servir. O biscotti irá manter até 10 dias em um recipiente hermético armazenado à temperatura ambiente.
Cravejado de chocolate
O que você precisará:
- Óleo vegetal 1 Tbsp
- 2 xícaras / 255 g farinha integral não branqueada
- 3⁄4 cup / 150 g sugar
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1⁄4 tsp sal marinho
- 5 Tbsp / 70 g manteiga sem sal, cortada em pedaços de 1⁄2-in / 12-mm, à temperatura ambiente fria
- 3 ovos grandes, levemente batidos
- 1⁄2 tsp extrato de amêndoa puro
- 1⁄2 tsp extrato de baunilha puro
- 4 oz / 115 g chocolate amargo, cortado em pequenos pedaços
Instruções:
Aqueça o forno a 350 ° F / 180 ° C. Revestir levemente uma assadeira recortada com 11-por-17-in / 28-por-43-cm com o óleo.
Combine a farinha, açúcar, fermento em pó e sal na tigela de um misturador de pé equipado com o acessório de remo. Misture rapidamente em baixa velocidade. Adicione a manteiga em pedaços e misture em velocidade média-baixa até que a mistura pareça com areia úmida. Separe 1 Tbsp dos ovos batidos. Despeje os ovos restantes, o extrato de amêndoas e a baunilha na tigela e misture em velocidade média até formar uma massa mole e ligeiramente pegajosa. Adicione os pedaços de chocolate e misture em velocidade baixa até incorporar.
Vire a massa em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e coloque em um disco. Divida-o em quartos. Umedeça levemente as mãos com água e enrole levemente uma porção de massa em um oval áspero. Coloque-o transversalmente na assadeira e use suas mãos e dedos para esticar e dar um tapinha na massa em um tronco sobre 1 1 / 2 em / 4 cm de largura e 9 em / 23 cm de comprimento. Forme os restantes pedaços de massa da mesma forma, umedecendo as mãos conforme necessário. Defina os logs transversalmente na assadeira, deixando pelo menos 2 em / 5 cm entre eles. Pressione os logs para achatá-los um pouco e tornar os topos uniformes. Escove levemente os topos dos troncos com o ovo batido reservado.
Asse os logs por 20 minutos, ou até que estejam levemente dourados e prontos - eles devem estar elásticos ao toque e deve haver rachaduras na superfície. Transfira a assadeira para um rack de arrefecimento. Deslize suavemente uma espátula de deslocamento em cada toro para soltá-lo da assadeira. Deixe os logs esfriar por 5 minutos e, em seguida, transfira-os para os racks e deixe esfriar por 20 minutos. Abaixe a temperatura do forno para 300 ° F / 150 ° C.
Transfira as toras esfriadas para uma tábua de corte e, usando uma faca Santoku ou uma faca de pão serrilhada, corte-as na diagonal em fatias de 3 / 4-in / 2-cm de espessura. Arrume as fatias, com o lado cortado para cima, na assadeira (em lotes, se necessário) e asse por 10 minutos. Vire as fatias e asse por mais 9 para 10 minutos, até ficarem crocantes. Transfira as fatias para o rack para esfriar completamente. O biscotti irá manter até 10 dias em um recipiente hermético armazenado à temperatura ambiente.
Receitas cortesia de Ciao Biscotti de Domenica Marchetti. Fotografia de Antonis Achilleos. Publicado por Chronicle Books. Compre na Amazon.
