Mesmo que comer muitos triglicerídeos tenha consequências doentias, seu corpo precisa deles para ter energia.
Gordura - é uma palavra desagradável na mente da maioria das mulheres, evocando imagens de calças jeans apertadas com aqueles tops de muffin pendurados como evidência de comer demais. Embora você possa, compreensivelmente, tentar reduzir a gordura em sua própria dieta, seu corpo realmente precisa de um pouco de gordura. Os triglicéridos são um tipo importante de gordura necessária para fornecer ou armazenar energia, e existe um sistema complexo e bem integrado para disponibilizá-lo.
Antecedentes
Todos os dias, o seu corpo digere e absorve 50 a 100 gramas de triglicéridos , de acordo com Ellie Whitney e Sharon Rolfes em seu livro "Understanding Nutrition". Para ser convertido em energia, seu corpo divide-os em moléculas menores, como monoglicerídeos, ácidos graxos e glicerol. A maior parte deste trabalho é feita no intestino delgado, com o auxílio das enzimas biliares e de digestão de gordura conhecidas como lipases.
Importância da Emulsificação
Como os triglicerídeos entram no intestino delgado a partir do estômago, um hormônio, colecistocinina (CCK ), é liberado, estimulando a vesícula biliar a secretar bile. A bile, devido à sua estrutura química, é um emulsificante, atraindo moléculas de gordura e água. Grandes moléculas de triglicerídeos são atraídas para a matriz da água, onde são emulsionadas em partículas menores. Isso, então, prepara-os para uma quebra adicional por enzimas lipase pancreáticas. A bílis, por outro lado, é reabsorvida no sangue e viaja de volta ao fígado onde está armazenada.
Hidrólise
Uma molécula de triglicerídeo consiste de uma molécula de glicerol e três ácidos graxos ligados. Os ácidos graxos são removidos do glicerol, um de cada vez, pelas enzimas lipase pancreáticas. Como as enzimas lipase são solúveis em água, elas só funcionam do lado de fora da molécula de gordura quando são imersas na água circundante. Embora o intestino delgado contenha uma grande quantidade de lipase, as menores moléculas de gordura resultantes da emulsificação proporcionam uma maior área superficial para o funcionamento das enzimas. Na maioria das vezes, apenas dois ácidos graxos são removidos de um triglicerídeo, deixando um ácido graxo ainda ligado - um monoglicerídeo. O processo de remoção dos ácidos graxos do glicerol, chamado hidrólise, também requer água.
Absorção e entrega
Monoglicerídeos e ácidos graxos, alguns ainda ligados à bile, formam complexos chamados micelas. Segundo a Universidade Estadual do Colorado, as micelas são muito pequenas, com apenas 4 a 8 nanômetros de diâmetro. Células no intestino absorvem essas micelas, reempacotando-as junto com proteínas em moléculas chamadas quilomícrons. Os quilomícrons viajam pelo corpo através do sangue, entregando os subprodutos da digestão de triglicerídeos sempre que necessário. À medida que esses fragmentos lipídicos são removidos, os quilomícrons tornam-se progressivamente menores e menores em tamanho, um processo normalmente levando 14 horas, observam Whitney e Rolfes. O fígado então remove o restante dos quilomícrons desnecessários do sangue, onde eles são degradados e remontados para iniciar o processo de absorção e entrega novamente.
