Este prato clássico é cheio de ingredientes deliciosos e contribui para uma refeição excelente e fácil - particularmente para a noite de data!
ingredientes
Faz porções 4
- 3 beringelas médias (redondas violeta, se possível)
- 1 lb. tomates muito maduros (adicione 2 colheres de sopa de tomate se não for suficientemente vermelho)
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 3 dentes de alho picados
- 12 oz. espaguete ou espaguete
- 3 colheres de sopa de manjericão fresco picado
- 3-4 colheres de sopa de ricota salgada ralada, queijo pecorino ou parmesão envelhecido, além de extra para servir
- Sal marinho e pimenta do reino moída
- Óleo vegetal, para fritar
Instruções
- Cortar as berinjelas em pequenos dados e coloque em uma peneira. Polvilhe com sal e coloque o coador em um prato. Reserve para drenar por 30 minutos.
- Enquanto isso, mergulhe os tomates em água fervente por 10 segundos e depois derrame em água fria. Tire as peles, corte-as ao meio e esprema e descarte as sementes. Pique a carne grosseiramente.
- Aqueça o azeite em uma frigideira, adicione o alho, cozinhe por 2-3 minutos até dourar, em seguida, adicione os tomates. Cozinhe por cerca de 15 minutos, até que os tomates comecem a se desintegrar.
- Leve uma panela grande com água salgada para ferver, adicione o espaguete e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem, sobre 8 minutos.
- Enquanto isso, lave as berinjelas, escorra e seque. Aqueça o óleo vegetal de 1 polegadas em uma frigideira separada, adicione cubos de berinjela e fritar raso até dourar. Remova e drene em toalhas de papel. Adicione o molho de tomate.
- Escorra a massa, reservando 2 colheres de sopa de água para cozinhar na panela e retornando a massa para a panela quente. Junte o molho, o manjericão e o queijo ralado, tempere a gosto com sal e pimenta e sirva imediatamente com mais queijo ao lado.
Receita cortesia da cozinha italiana de Maxine Clark.
