A chave para uma melhor degustação de saladas e molhos cremosos? Emulsionante. Veja como fazer isso.
Você foi avisado, saladas estão prestes a se tornar sua refeição favorita. Por quê? A quantidade de curativos de dar água na boca que a emulsificação torna possível, levando aquelas folhas verdes de qualquer lugar para a WHOA.
O que é: Emulsionar é a mistura de dois líquidos que não se misturam normalmente - como óleo e vinagre. Molho para salada, maionese, molho holandês e béarnaise são apenas alguns dos exemplos mais comuns de alimentos emulsionados.
Por que você deveria se importar: Embora você possa se importar menos com a maionese caseira ou o molho béarnaise (e não o culpamos inteiramente, embora sejam deliciosos), a emulsificação é a chave para um curativo matador. E quando se trata de sabor, comprar em lojas pode ser conveniente, mas não tem nada a ver com um bom vinagrete caseiro. Então, beije seu óleo e vinagre chato ou aquele goop que você chama de vestir sentado na geladeira e se prepare para se emulsificar.
Como fazer isso: Você provavelmente já percebeu que quando você mistura rapidamente óleo e vinagre para vestir sua salada, não demorou muito para os dois ingredientes se separarem. Isso porque eles precisam de um agente de ligação, ou emulsionante, para manter suas moléculas no lugar, estabilizando a mistura. Mostarda funciona como tal para salada, enquanto os ovos são o ingrediente maravilhoso para maionese, molho holandês e béarnaise. A pasta de tomate e o alho também podem funcionar como emulsionantes, cada um com características únicas que estimulam a combinação de moléculas solúveis em água e gordura.
O truque para emulsionar é adicionar lentamente um ingrediente ao outro, mexendo rapidamente, suspendendo e dispersando um líquido pelo outro. Para um vinagrete, adicione primeiro o vinagre aos ingredientes emulsionantes e quaisquer especiarias ou condimentos e misture bem. Em seguida, comece a adicionar o óleo, quase gota a gota, à mistura, vigorosamente mexendo ao mesmo tempo até que o vinagrete tenha emulsionado.
Pronto para dar uma chance? Aqui estão algumas receitas para experimentar:
- Vinagrete de Romã Salgada via CaliZona
- Vinagrete de mel Chipotle via Once Upon a Chef
- Lemon Aïoli via Saveur
- Salada de couve crua com vinagrete de Bacon quente via apenas um gosto
- Vinagrete de Jalapeno de coentro via CaliZona
