Como Manter Os Nutrientes Do Ferro No Espinafre Ao Cozinhar

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O ferro no espinafre é mais biodisponível quando o legume é levemente cozido.

Os livros de culinária do século XIX recomendavam cozinhar espinafre por quase meia hora, segundo à Faculdade de Agricultura e Ciências da Vida da Universidade do Arizona. Hoje em dia, jogar um punhado de espinafre cru em um smoothie e colocar um punhado de folhas frescas em um wrap de almoço é a última moda. Embora comer espinafre cru seja a melhor maneira de obter os abundantes nutrientes do verde frondoso, incluindo as vitaminas C e K e folato, o espinafre levemente cozido torna seu conteúdo de ferro mais fácil de ser absorvido. Encontre um meio feliz cozinhando espinafre rapidamente e sem muita água

Use métodos de cozimento rápido, como cozimento a vapor, refogado ou microondas. O espinafre murchua facilmente e só precisa de alguns minutos na panela ou no vapor para ficar macio e delicioso. No entanto, você quer cozinhá-lo por tempo suficiente para quebrar um composto chamado ácido oxálico, que inibe a absorção de ferro no organismo. Cozinhe seu espinafre com uma boa fonte de vitamina C. O espinafre é muitas vezes apontado como uma fonte rica de plantas. ferro, mas isso é um pouco de mito. Embora contenha uma boa quantidade - 100 gramas de espinafre cru contêm cerca de 3 miligramas, perto de 17% da ingestão diária recomendada de uma mulher adulta - ele também contém ácido oxálico inibidor da absorção. A vitamina C, ou ácido ascórbico, melhora a capacidade do organismo de absorver ferro de alimentos vegetais. Esprema o suco de limão fresco sobre o espinafre salteado ou jogue as fatias de tangerina em um refogado com espinafre e pedaços de peito de frango

Evite os métodos de cozimento que façam o espinafre entrar em contato direto com a água, como fervura. Embora isso não afete muito o teor de ferro, reduzirá o teor de nutrientes solúveis em água, como as vitaminas C e as vitaminas B, que podem ser lixiviados na água

Itens que você precisará

Panela de refogado

  • Vaporizador de legumes
  • Microondas
  • Ponta

Refogue o seu espinafre com uma pequena quantidade de óleo para melhorar a absorção do seu corpo das vitaminas lipossolúveis A e K.