A chef Annie Wayte é conhecida por seu jantar de estilo fazenda-a-mesa no charmoso White Hart Inn, em Connecticut, então queríamos saber o que ela está servindo nesta Páscoa. Seu prazer para o público? Um salmão defumado e torta de alho-poró com endro. Parece delicioso demais para deixar passar, então temos a receita fácil de seguir só para você. Bom apetite!
(Serve 4-6)
Para a pastelaria saborosa:
- 7 onças de farinha simples
- ½ t sal
- 4 onças, (1 stick) manteiga sem sal
- 1 ovo
- 1-2 colheres de sopa de água gelada
Para o preenchimento:
- 2 colheres de manteiga
- 1-2 alho-poró, (aprox 1 cup), cortado em anéis finos médios
- Ovo 1 e gemas 2
- 1 cup creme de leite
- Batata de alevinos 3-XUMUM, ou batata cerosa similar, cozida até ficar macia em água salgada fervente, depois cortada em anéis de tamanho similar ao alho-poró
- 2 onças fatias de salmão fumado, aproximadamente 4 fatias
- 1 colher de sopa de endro picado
Instruções para fazer a massa:Misture a farinha e o sal em uma tigela. Esfregue a manteiga na farinha até ficar parecida com pão ralado. Bata o ovo e adicione à mistura com água suficiente para formar uma massa lisa. Embrulhe e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de rolar.
Instruções para o preenchimento:
Pré-aqueça o forno a 375-graus F
- Aqueça a manteiga em uma frigideira. Adicione o alho-poró cortado e mexa até ficar bem coberto com a manteiga. Cozinhe em fogo moderado, mexendo ocasionalmente até que o alho-poró fique macio, 6-8 minutos. Tempere com sal e pimenta.
- Enrole a massa e forre uma frigideira alisada de 9 e deixe-a gelar durante pelo menos 30 minutos.
- Forre a caixa de massa com um disco de papel vegetal e preencha quase até a borda com os grãos de cozimento. Asse por 20 minutos ou até que as bordas da massa estejam douradas. Retire cuidadosamente o papel e os feijões e asse novamente durante 2-3 minutos ou até a base da massa estar cozida.
- Em uma tigela, bata os ovos suavemente com o creme de leite e sal e pimenta a gosto. Espalhe o alho-poró sobre a base de tarte cozida e espalhe com as batatas. Nestlé as fatias de salmão fumado entre as batatas. Despeje cuidadosamente a mistura de ovos e creme. Polvilhe com o endro picado e coloque no forno, reduza imediatamente a temperatura para 325F e asse por cerca de 30 minutos, ou até que o creme tenha sido estufado e pronto. Deixe esfriar por alguns minutos antes de retirar da lata.
Dica do Chef: Sirva com uma salada fresca de agrião e endívia vermelha misturada delicadamente com um fio de azeite, e um pouco de suco de limão.
Uma boa adição à torta; considere a adição de lanças de espargos cozidos à torta - ou arrume as lanças simétricas em cima da torta ou pique grosseiramente e espalhe sobre o alho-poró junto com as batatas.
Imagem e receita cortesia da Chef Annie Wayte em White Hart
