Bolos Tentadores De Uma Estrela Do Great British Bake Off

O livro de culinária de Martha Collison está sendo lançado nos Estados Unidos, então é hora de cavar!

Fãs do deliciosamente viciante The Great British Bake Off Certamente vai lembrar Martha, que roubou o show com suas combinações de sabores criativos, disposição alegre e o fato de que ela era apenas 17 na época. Três anos depois, ela ainda está cozinhando, com um blog colorido e dois livros de culinária para o nome dela. Seu primeiro livro de receitas Twist: idéias criativas para reinventar o seu cozimento, está saltando através da lagoa para fazer sua estréia americana este mês. Para comemorar, conversamos com Martha e compartilhamos algumas de suas receitas (com algumas reviravoltas divertidas!) Que você certamente adorará.

O ninho: Qual sua receita favorita deste livro?

Martha Collison: Na Grã-Bretanha, nós amamos um bom bolo de garoa, como um bolo de limão e chuvisco. Eu coloquei uma torção no livro para torná-lo um gim-tônica, que é bastante popular entre meus amigos e familiares. Essa é provavelmente a minha favorita no momento.

TN: Seu livro é sobre reviravoltas na tradição e reviravoltas no sabor. Além do bolo de gim-tônica que você mencionou, você tem outras reviravoltas favoritas?

MC: Eu adoro cozinhar com um toque, como você pode imaginar no livro! É como eu cresci assando, pegando uma receita bem simples - como se você tivesse uma boa receita de bolo de chocolate, não há necessidade de ter outros cinco tipos de bolo de chocolate no fundo da mente - e usá-lo para adaptá-lo ao que você quiser.

TN: Você tem alguma dica para alguém tentando entrar na panela pela primeira vez?

MC: Minha maior dica que eu dou normalmente é que a precisão é realmente importante. Eu também gosto de cozinhar, mas com a culinária você pode jogar coisas diferentes em panelas e normalmente vai funcionar e ficar bem. Com o cozimento é uma espécie de ciência, então você precisa ser preciso. Eu uso balanças métricas para pesar todos os meus ingredientes para ter certeza de que eles estão exatamente na quantidade certa. Se você pesou corretamente e mediu corretamente, é muito mais provável que você tenha sucesso.

TN: Você fez um lanche ou desafio favorito de quando estava em Mão na massa?

MC: O que mais me lembro e gostei mais foi quando fizemos a semana do tema do biscoito, onde tivemos que fazer uma criação a partir de bolachas. Eu fiz uma montanha com muito marshmallow e lembro que realmente gostei de fazer isso, e realmente gostava de poder olhar ao redor e ver todos os outros na tenda interpretando de forma completamente diferente e fazendo coisas diferentes e criativas.

Agora, nos bolos! Mas primeiro, o básico. Para começar, temos a receita de Martha para o seu bolo de baunilha favorito, que servirá de base para cada uma das receitas que se seguem. Uma vez que você desce, você está pronto para ir. Então, como Mel e Sue diriam, em suas marcas, prepare-se, assar!

Meu bolo de baunilha favorito

Um bolo de baunilha umedecido é essencial para qualquer bom arsenal de padeiro. Você pode usá-lo como tela para todos os tipos de empreendimentos criativos. Certifique-se de prestar muita atenção à temperatura do seu forno! Um forno muito quente fará com que a parte externa do bolo fique muito rápida, resultando em uma esponja rachada que é difícil de empilhar, enquanto um forno muito baixo fará com que a massa fique devagar demais, deixando-o com um bolo denso e pesado .

O que você precisará

Faz um bolo 18cm

40g manteiga sem sal, mais extra para engraxar
125g açúcar em pó
100g farinha planície
1 colher de chá de fermento em pó
Sal tsp 1⁄8
100ml leite integral
1 ovo
Extrato de baunilha
Uma lata 18cm e uma batedeira ou um batedor de mão elétrico

Instruções

- Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Unte uma lata 18cm e alinhe com papel manteiga.

- Coloque a manteiga, o açúcar, o fermento e o sal na tigela de uma batedeira equipada com um acessório de remo. Misture em fogo baixo até que toda a manteiga seja esfregada na mistura seca e tenha uma textura arenosa. Para fazer isso à mão, esfregue a manteiga nos ingredientes secos como se estivesse fazendo massa.

- Em um pequeno jarro, bata o leite, o ovo e a baunilha. Despeje a mistura ao lado da tigela contendo os ingredientes secos e bata até que tudo esteja misturado. Quando todo o líquido tiver sido adicionado, bata em alta velocidade por dois minutos até que esteja bem combinado e suave. Se fizer isso manualmente, use um batedor de mão elétrico.

- Despeje a mistura na forma preparada e asse no forno pré-aquecido por 25-30 minutos até dourar ou um palito inserido sai limpo.

Bolo de chuvisco de toranja rosa

Psst - esta é a receita favorita de Martha do livro! Bolo de garoa de limão é um clássico, atualizado aqui com uma toranja rosa picante ou gim-tônica e garoa. Sirva isso em sua próxima reunião e definitivamente vai impressionar.

O que você precisará

Serve 10-12

Manteiga para engraxar
2 x Minha receita favorita do bolo de baunilha (veja acima)
Raspa de 1 toranja rosa
1kg lata de pão

O chuvisco

150g açúcar granulado
Sumo de 1⁄2 uma toranja rosa

Instruções

- Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Unte uma forma de pão e alinhe com uma longa tira de pergaminho no meio que paira sobre os lados - isso fará com que o bolo seja mais fácil de remover da lata.

- Faça dois lotes da receita do My Favorite Vanilla Cake até o 3. Dobre a maior parte da casca de toranja na massa, reservando um pouco para o topo.

- Despeje na lata e leve ao forno por 40 – 45 minutos até que suba, eleve e um palito inserido saia limpo.

- Para a garoa, misture o suco de açúcar e grapefruit juntos. Despeje sobre o bolo quente e deixe esfriar. Os sucos picantes vão absorver o bolo e você ficará com o clássico crocante. Polvilhe a raspa de toranja restante antes de servir.

O Twist: Gim e Tonic Drizzle Cake

Substitua as raspas de toranja pelas raspas de metade de um limão não lavado e asse da mesma maneira especificada acima. Troque o suco de grapefruit na garoa com 25ml gin, uma colher de sopa de água tônica e duas colheres de sopa de suco de limão e regue o bolo cozido. Polvilhe com a casca da metade restante de um limão antes de servir.

Bolo de damasco, pistache e mel de cabeça para baixo

Quão tentador é esse bolo de cabeça para baixo? Frutas e nozes brilhantes e revestidas com caramelo sobre um bolo úmido de baunilha são um deleite total.

O que você precisará

Serve 10

Manteiga para engraxar
Porcas de pistache 40g
2 x Minha receita favorita do bolo de baunilha (veja acima)

A cobertura

125g açúcar em pó
50g mel escorrendo
1 colheres de sopa de manteiga
350g damascos maduros
Porcas de pistache 60g
20cm lata redonda e um processador de alimentos

Instruções

- Pré-aqueça o forno a 350 ° F e unte e forre uma lata redonda de 20cm.

- Em um processador de alimentos, blitz as porcas de pistache até que estejam finamente moídas e sem grandes protuberâncias permanecem.

- Faça dois lotes da receita do My Favorite Vanilla Cake, adicionando as pistaches moídas com o nosso no passo 2.

- Para fazer a cobertura, coloque o açúcar e o mel em uma panela pequena com 50ml de água. Mexa em fogo baixo até que todo o açúcar tenha dissolvido, em seguida, aumente o fogo para alto e deixe ferver sem agitação por cinco minutos, ou até que o caramelo é um marrom dourado. Adicione a manteiga e misture rapidamente. A mistura borbulha e espuma violentamente, então tenha cuidado. Quando você tiver um caramelo suave, despeje-o na lata e incline a lata para certificar-se de que toda a base esteja coberta.

- Metade e pedra os damascos, em seguida, coloque-os de lado para baixo no caramelo. Preencha todas as lacunas com pistache.

- Despeje a mistura do bolo sobre os damascos e asse no forno pré-aquecido por 40-50 minutos até dourar e um espeto inserido sai limpo.

- Deixe repousar por um minuto ou dois, depois coloque um prato grande por cima da lata, vire a lata e o prato, de modo que a placa fique por baixo da lata e, em seguida, levante a lata cuidadosamente para longe do bolo. O caramelo endurecerá se você deixá-lo por muito tempo, então tente fazer este passo dentro de dez minutos após o bolo sair do forno.

- Aprecie o morno com creme ou creme como sobremesa, ou deixe esfriar e sirva como um deleite da tarde.

The Twist: Chocolate e Cereja De Cabeça Para Baixo Bolo

Troque os damascos por cerejas pretas sem caroço 350g e misture 100g chocolate amargo picado na mistura no passo 3. Adicione 25ml cherry kirsch à panela com a água no passo 4 em vez do mel.

Bolo de Piñata de Leite Maltado

Este bolo festivo é lindo por dentro e por fora, tornando-se uma maneira super divertida de encerrar uma festa de verão ou churrasco no quintal.

O que você precisará

Serve 12

120g manteiga, mais extra para engraxar
125g açúcar em pó
250g de açúcar mascavo
300g farinha planície
3 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa Horlicks ou outro leite em pó maltado
Sal tsp 1⁄2
300ml leite integral
ovos 3
1 colher de chá de feijão de baunilha
Latas redondas 18cm e uma batedeira de mão ou um batedor de mão elétrico

Creme de manteiga

50ml leite integral
2 colheres de sopa Horlicks ou outro leite em pó maltado
150g manteiga sem sal,
Açúcar de confeiteiro 350g amolecido

Recheio e Decoração

Aproximadamente doces de garrafa de leite 300g (idealmente o tipo farinhento, eles são menos pegajosos)
Canudos de papel colorido

Instruções

- Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Unte três latas de 18cm e alinhe com o pergaminho de cozimento.

- Coloque a manteiga, açúcares, nosso, fermento em pó, Horlicks e sal na tigela de uma batedeira com acessório de remo. Misture em fogo baixo até que toda a manteiga seja esfregada na mistura seca e tenha uma textura arenosa. Alternativamente, esfregue a manteiga nos ingredientes secos com a mão, como se estivesse fazendo massa.

- Em um pequeno jarro, bata o leite, ovos e baunilha. Despeje a mistura na lateral da tigela com os ingredientes secos e bata até que tudo esteja misturado. Quando todo o líquido tiver sido adicionado, bata em alta velocidade por dois minutos até que esteja bem combinado e macio. Alternativamente, você poderia usar um batedor de mão elétrico.

- Divida a mistura uniformemente entre as latas preparadas e asse no forno pré-aquecido por 25 – 30 minutos até dourar. O bolo ficará um pouco mais escuro do que você poderia esperar com o leite em pó adicionado, portanto fique mais atento ao verificar se está pronto.

- Para fazer o buttercream, aqueça o leite e o leite em pó maltado em uma panela pequena. Bata até que todos os pedaços de pó tenham dissolvido e a mistura tenha engrossado levemente. Separe para esfriar. Bata a manteiga em uma tigela grande até ficar homogêneo e, em seguida, adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro e a pasta fresca de leite maltado. Use um batedor de mão elétrico para bater o buttercream por 5-10 minutos até ficar leve e fofo. Deve manter sua forma, mas ainda assim ser bastante suave.

- Para montar o bolo, empilhe as duas camadas inferiores uma sobre a outra e use um cortador 9cm circular para remover o meio. Pressione as duas camadas de uma vez para se certificar de que os furos se alinham.

- Coloque o anel inferior em um suporte de bolo e cubra o topo com uma camada de buttercream usando uma espátula. Tente não ficar muito perto do meio, porque a umidade nos doces fará com que fiquem pegajosos.

- Coloque o segundo anel em cima do primeiro e encha o buraco com doces de garrafa de leite. Certifique-se de que está cheio ao mesmo nível que a esponja ou a esponja superior irá desmoronar. Cubra o segundo anel com buttercream e adicione a esponja final. Cobrir o bolo inteiro com um pouco do creme de manteiga para prender as migalhas e, em seguida, resfrie por um mínimo de 30 minutos.

- Cubra o bolo com o restante buttercream, colocando um grande montão no topo para criar um redemoinho. Decore usando mais doces de garrafa de leite e canudos de papel colorido.

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