O recheio mais comum para essas populares tapas mistura salsicha ou presunto, cebola, alho e as hastes picadas dos cogumelos. Os cogumelos recheados são então cobertos com queijo, migalhas de pão ou uma mistura e assados. Saltando as tampas de cogumelos em óleo para amaciá-los um pouco antes de serem recheados ajuda-os a cozinhar mais uniformemente no forno.
ingredientes
Faz porções 6
- 12 grandes cogumelos brancos cultivados, cerca de 2 polegadas de diâmetro
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal ou azeite
- 6 colheres de sopa de cebola finamente picada
- 2 dentes de alho finamente picados
- 1 / 4 copo de presunto serrano picado (opcional)
- 1 / 4 libra chouriço semicured, moído em um processador de alimentos
- 1 / 4 cup migalhas de pão torradas ou frescas
- 2 colheres de sopa de salsa picada, tomilho ou manjerona
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 1 / 4 xícara de queijo ralado Manchego (opcional)
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Remova cuidadosamente as hastes dos cogumelos e pique as hastes finamente. (Você pode fazer isso em um processador, pulsando para cortar.) Você precisará do 1 / 2 para as hastes picadas 2 / 3 cup.
- Em uma frigideira, aqueça o óleo em fogo médio e alto. Adicione as tampas de cogumelos em lotes e marrons brevemente em ambos os lados, cerca de 4 minutos no total. Transferir para um cazuela ou assadeira rasa, lado oco para cima e reserve.
- Limpe a frigideira e derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo, até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e as hastes e cozinhe, mexendo, até que as hastes estejam murchas, cerca de 3 minutos. Adicione o presunto e o chouriço e cozinhe, mexendo até que o chouriço esteja cozido, cerca de 3 minutos. Acrescente as migalhas de pão e salsa e tempere a gosto com sal e pimenta, tendo em mente que o presunto vai dar mais sal no calor do forno.
- Colher a mistura nas tampas dos cogumelos, amontoando-a ligeiramente. Polvilhe uniformemente com o queijo. (Os cogumelos podem ser preparados até este ponto com 4 para 8 com horas de antecedência, cobertos e refrigerados. Leve à temperatura ambiente antes de assar.)
- Asse até que o queijo esteja derretido e os cogumelos estejam quentes e borbulhando por cerca de 15 minutos. Servir do cazuela ou transfira para um prato e sirva quente ou morno.
Receita cortesia de Tapas: Sensational Small Plates da Espanha.
