É hora de pensar além de colocá-lo no microondas e bater "descongelar".
Quando se trata de congelamento e descongelamento de carne e aves - nós admitimos, estávamos um pouco sem noção. Acontece que, fazendo os dois corretamente pode melhorar muito o sabor do seu jantar. Aqui estão algumas regras básicas a serem seguidas:
Cerca de um dia ou dois antes Retire a carne ou a ave do congelador e coloque-a na geladeira. Mas certifique-se de planejar cuidadosamente seu cronograma; você nunca quer que nada descongele completamente antes de cozinhar. Em um mundo ideal (sabemos que às vezes você põe um pedaço de frango na geladeira com um jantar de terça em mente, mas não consegue cozinhá-lo quando planeja), a carne e as aves devem ser descongeladas um pouco mais do que no meio do caminho para que, uma vez que você comece a cozinhar, o calor penetre e retenha mais sabor.
Regras do Freezer Nunca congelar carne bovina; isso fará com que a carne perca sabor e fique sem graça. Aves e cordeiros, por outro lado, congelam muito bem. Aves de capoeira tem um alto teor de água que ajuda a manter o sabor mesmo quando congelado. O cordeiro tem um sabor tão forte que o congelamento ajuda a remover o sabor "gaminess" que ninguém gosta.
Nestpert: O diretor de carne do Fairway Market, Ray Venezia, vive e respira carne bovina, aves, porco e caça. Como fonte freqüente de revistas culinárias distribuídas nacionalmente, The New York Times, The Rachel Ray Show (ele é um convidado regular) e a mídia da indústria de supermercados, Ray é reconhecida como pioneira e especialista em compras de carne, operações e merchandising.
