Troque o cardápio para este livro cheio de saborosos pratos coreanos.
Você ama comida coreana, mas acha a idéia de cozinhar sozinha? Em K é para coreano Rukmini Iyer compartilha 50 das receitas mais comumente apreciadas da culinária coreana - e apenas um detalhe, não apenas elas são fáceis de fazer, mas têm um gosto tão autêntico quanto seu restaurante favorito.
Dubu Jorim (tofu frito)
Este tofu picante e rico faz um ótimo aperitivo ou lateral.
O que você precisará
Serve 2
- 12 1 / 2 oz. tofu firme
- 1 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 1 dente de alho finamente picado
- 1 / 2 tsp açúcar superfino
- 1 colher de chá gochugaru
- 1 colher de chá de sementes de gergelim
- 1 cebolinha finamente fatiada
Instruções
- Fatie o tofu em fatias de ½ pol. E seque.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande. Coloque os pedaços de tofu na panela em uma única camada e frite em fogo médio por 4 minutos de cada lado, até dourar. Com cuidado, vire e frite por mais 4 minutos.
- Enquanto isso, misture o molho de soja, 2 colheres de sopa de água, óleo de gergelim, alho, açúcar, gochugaru, sementes de gergelim e cebolinha. Colher o molho sobre cada pedaço de tofu, em seguida, deixe ferver por mais 5 minutos em fogo baixo, até que o molho tenha reduzido. Arrume o tofu em um prato pequeno e sirva quente ou frio.
Kimchi (repolho em conserva)
Um grampo tradicional coreano, kimchi é picante, crocante e tão delicioso. Inclua este repolho com sabor intenso como um acompanhamento de qualquer refeição.
O que você precisará
Serve 12-15
- 1 napa repolho
- 1 / 3 xícara de sal marinho
- 5 dentes de alho ralado
- 2 em gengibre, ralado
- 3 colher de sopa de gochugaru
- Molho de peixe scant 1 cup
- 12 1 / 2 oz. Rabanete coreano ou daikon, cortado em palitos de fósforo 1 in.
- Cebolinha 5, cortada em rodelas de ¼ de polegada
Instruções
- Lave bem o repolho em bastante água fria e, em seguida, corte ao meio longitudinalmente. Corte cada metade do comprimento novamente em quartos longos e depois um tempo final em oitavos, certificando-se de manter o caule intacto.
- Polvilhe cada pedaço com o sal do mar, certificando-se de trabalhar o sal entre todas as folhas, em seguida, coloque todos os pedaços de repolho em uma tigela grande. Despeje apenas o suficiente de água fria para cobrir o repolho, arrume um prato e pese-o com algumas latas. Deixe por 2 horas para salmoura.
- Enquanto isso, faça a marinada misturando o alho, o gengibre, o gochugaru, o molho de peixe, o rabanete e a cebolinha até ficarem bem combinados. Deixou de lado.
- Uma vez que o repolho tenha ficado na salmoura por 2 horas, escorra bem em uma peneira, depois enxágue por vários minutos sob água corrente fria. Sacuda o excesso de água no coador e aperte suavemente as folhas para remover o máximo de água possível. Coloque as folhas escorridas em uma tigela grande, despeje sobre a marinada, em seguida, usando as mãos (luvas de plástico recomendadas), trabalhe a pasta bem em cada camada de folha.
- Embale as folhas marinadas em um recipiente de xícaras 4 ou recipiente não reativo (por exemplo, vidro), pressione-as bem com as costas de uma colher de metal e cubra-as.
- Deixe por 5 dias à temperatura ambiente. O repolho ficará submerso em um líquido vermelho - use a parte de trás de uma colher para pressionar as folhas para baixo sob o líquido todos os dias antes de recolocar a tampa. Após 5 dias, refrigere o kimchi e deixe-o amadurecer por mais semanas 2 – 3. Ele vai manter bem por alguns meses refrigerados e sua força aumentará quanto mais tempo for deixado.
Kimchi jjigae (guisado de tofu)
Este guisado de tofu é aquecido, saudável e perfeito para uma refeição durante a semana.
O que você precisará
Serve 4
- 1 colheres de sopa de óleo vegetal
- 9 oz. kimchi (veja acima), grosseiramente picado
- 1 cebola finamente picada
- 1 dente de alho picado
- 1 in. Gengibre picado
- 1 colher de sopa de gochugaru
- 1 colher de chá gochujang
- 4 1 / 2 oz. cogumelos shiitake frescos, cortados ao meio
- 2 colher de chá de sal marinho
- Pimenta do reino moída
- 8 oz. tofu firme
- 1 cebolinha finamente fatiada para servir
Instruções
- Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande, adicione o kimchi, cebola, alho e gengibre, e frite por 5 minutos.
- Misture o gochugaru e gochujang, em seguida, adicione os cogumelos, 8 xícaras de água, sal marinho e uma boa moagem de pimenta preta. Deixe ferver e deixe ferver, descoberto, por 25 minutos.
- Fatie o tofu em fatias de ½ pol. Após a mistura ter sido cozida por 20 minutos, prove e ajuste o nível de sal, se necessário. Coloque o tofu em cima, coloque um pouco do molho e cozinhe delicadamente por mais 5 minutos. Cubra com a cebolinha e sirva imediatamente.
Japchae (macarrão de batata doce)
Este prato de macarrão recheado com vegetais faz um almoço perfeito!
O que você precisará
Serve 2
- 7 oz. batata doce ou macarrão de vidro
- 3 colher de sopa de óleo de gergelim
- 4 colher de sopa de molho de soja
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 3 1 / 2 oz. espinafre, finamente fatiado
- 1 pimentão vermelho, finamente fatiado
- 1 cenoura, descascada e cortada em palitos
- 4 1 / 2 oz. cogumelos shiitake frescos finamente cortados
- 7 oz. bife do lombo finamente fatiado
- Cebolinha 2 finamente fatiada
- 1 dente de alho picado
- 1 colheres de sopa de sementes de gergelim
- Sal marinho e pimenta do reino moída
Instruções
- Trazer uma panela grande de água para ferver e adicione o macarrão. Deixe ferver por 6 – 7 minutos, até que esteja apenas cozido e, em seguida, escorra. Mexa com 1 colher de sopa de óleo de gergelim junto com 1 colher de sopa de molho de soja.
- Aqueça 1 / 2 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira ou wok e frite o espinafre por apenas um minuto, até murchar. Deixou de lado.
- Adicione uma colher de sopa de óleo vegetal ao wok e frite a pimenta por 2 minutos em fogo alto com uma pitada de sal. Deixou de lado. Repita, frite a cenoura, os cogumelos, o bife e a cebolinha, um por um, por 2 minutos cada, adicionando mais óleo à panela, conforme necessário, e uma pitada de sal a cada um.
- Faça o molho combinando o restante do óleo de gergelim e molho de soja com o alho, sementes de gergelim e uma boa moagem de pimenta preta.
- Quando todos os legumes e carne estiverem cozidos, adicione-os ao macarrão juntamente com o molho e retorne ao wok por mais um minuto para aquecê-lo. Tempere a gosto conforme necessário com mais molho de soja ou sal marinho e sirva imediatamente.
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Receitas extraídas com permissão de K é para coreano por Rukmini Iyer, publicado pela Quadrille como parte da série '2017' de abril de 'Alphabet Cooking', capa dura RRP $ 19.99.
