Onze Madison Sommelier compartilha seus segredos de vinho.
Caleb Ganzer tem o emprego ideal dos sonhos. Como o sommelier atual no Eleven Madison Park, em Manhattan, Ganzer passa seus dias como o profissional do vinho do restaurante - compartilhando sua opinião de especialistas com os clientes sobre o que eles deveriam realmente estar bebendo. Aqui, o nativo de Illinois de 28 anos de idade, derrama seus melhores segredos sommelier - de seu ir-para emparelhamento para o equívoco de um vinho que o leva absolutamente louco:
Branco ou vermelho - qual é a sua preferência?
CG: Eu quase sempre alcanço o branco - eu acho que é muito mais refrescante.
Qual é a sua garrafa de escolha?
CG: Jean-François Ganevat, "J'en Veux !!!", Jura, França
Qual é o único equívoco que as pessoas têm sobre o vinho que o deixa louco?
CG: As pessoas não consideram Champagne como vinho. Isso sempre confunde minha mente.
Para alguém que não tem uma grande compreensão sobre varietais diferentes, que conselho você daria a eles?
CG: Pense neles como maçãs - Granny Smith vs Red Delicious, Fuji vs Pink Lady. Todos têm diferentes perfis de sabor, texturas, doçura e acidez. Variedades de uvas são tão variadas, se não mais.
Vinho favorito emparelhamento?
CG: Eu amo um bom Sancerre com um Crottin de Chavignol (um queijo de cabra feito na mesma região da França).
Qual é a única garrafa que despertou seu interesse em se tornar um sommelier?
CG: Na faculdade, trabalhei em um restaurante muito centrado no vinho, assim tive que aprender uma quantidade decente sobre o assunto. Ocasionalmente, um professor meu entrava e naturalmente pedia uma recomendação. Foi uma inversão de papéis interessante estar, de certo modo, ensinando-lhes uma coisa ou outra sobre algo em que eu era apaixonado.
Melhor garrafa abaixo de $ 20:
CG: Crémant d'Alsace - um vinho espumante produzido na região francesa da Alsácia - é quase sempre delicioso e exagerado em termos de preço-qualidade.
Melhor garrafa para splurge em:
CG: Champanhe!
Conselhos para encomendar?
CG: Diga ao sommelier os seus gostos e preferências, bem como a sua confortável relação de risco e faixa de preço. Então deixe para ele ou ela.
Qual é o vinho que você deseja que mais pessoas conheçam?
CG: Riesling austríaco. Os vinhos do vale de Wachau, especificamente, são quase sempre secos, com nuances e ideais para a alimentação. Embora nunca barato, eles oferecem grande valor.
Caleb Ganzer é Sommelier no Eleven Madison Park, em Nova York. Siga-o no @ganzer_wein.
