O açúcar de mesa é feito de sacarose
Os carboidratos são um tipo diverso de macronutrientes encontrados em uma ampla variedade de alimentos, desde assados até vegetais. Em suma, os carboidratos são compostos compostos de sacarídeos, muitos dos quais você pode digerir facilmente e alguns deles passam diretamente por você. A sacarose é um tipo de carboidrato chamado dissacarídeo, que é um açúcar que é rapidamente decomposto e absorvido pelo seu corpo. A sacarose é encontrada naturalmente em frutas e vegetais, mas é tipicamente refinada em açúcar de mesa branco granulado.
Dissacarídeos
Um dissacarídeo é um carboidrato feito a partir de dois açúcares simples chamados monossacarídeos. Por exemplo, uma molécula de sacarose é composta por uma molécula de glicose e uma molécula de frutose. A glicose é um açúcar simples e o mais usado pelo seu corpo. É rapidamente absorvido em sua corrente sanguínea e transportado para todas as células, onde é queimado por energia. Em contraste, a frutose passa algum tempo no fígado antes de ser armazenada ou utilizada para outros fins. A fim de dividir a sacarose pela metade, uma enzima chamada sacarase é necessária. A Sucrase é liberada no intestino delgado e se liga à sacarose à medida que sai do estômago
Fontes Naturais
A sacarose é produzida pelas plantas durante o processo de fotossíntese, que transforma a luz solar em formas utilizáveis de energia. O amido é a forma mais comum e eficiente de armazenamento de glicose nas plantas, mas a sacarose também é usada para o armazenamento de carboidratos. Como tal, a sacarose é encontrada em praticamente todos os alimentos vegetais, pelo menos em pequenas quantidades, embora as fontes mais ricas do açúcar incluam cana-de-açúcar, beterraba sacarina, vegetais de raízes, tâmaras e alguns outros frutos doces. No entanto, não confunda sacarose com frutose, que é o açúcar doce predominantemente encontrado na fruta. As frutas doces têm muito mais frutose do que a sacarose nelas
Sacarose refinada
A forma mais comum de sacarose refinada é encontrada em sua mesa ou em seus armários. Isso mesmo, o açúcar de mesa branco granulado é feito quase inteiramente de sacarose extraída da cana-de-açúcar ou da beterraba sacarina. A sacarose também é refinada a partir de tamareiras e açúcar de bordo, mas elas são fontes relativamente pequenas do açúcar em comparação com a cana-de-açúcar e a beterraba sacarina. Aproximadamente 170 milhões de toneladas de açúcar de mesa são produzidas a cada ano no mundo. Uma proporção significativa de sacarose é usada para fazer assados, doces e sobremesas, bem como adoçar café, chá e outras bebidas
Questões potenciais
A sacarose contribui para dar aos carboidratos uma má reputação, porque é fácil digerido e afeta rapidamente os níveis de açúcar no sangue e secreção de insulina, mais do que a frutose, lactose ou amido. Consequentemente, as pessoas com diabetes precisam ser cautelosas quanto à ingestão de sacarose. Além disso, consumir muito açúcar refinado, como a sacarose, aumenta o risco de cáries dentárias, obesidade, doenças cardíacas e diabetes. Os carboidratos são certamente necessários para o seu corpo, mas a melhor estratégia é consumi-los da forma menos processada possível.