A maioria dos grãos é semelhante em conteúdo nutricional e benefícios para a saúde.
Os grãos têm a reputação de causar gases, o que às vezes ofusca seu valor à saúde. A maioria dos grãos é repleta de fibras, carboidratos complexos, proteínas, minerais, vitaminas e antioxidantes, tornando-os um dos alimentos mais saudáveis comumente disponíveis. Eles também são baratos, o que lhes dá um grande "bang" nutricional para o seu dinheirinho. Estreitar até o feijão mais saudável é muito subjetivo, embora alguns tipos diferentes se destacem acima dos demais.
Características e Benefícios
Os feijões são um dos mais antigos grupos de alimentos conhecidos e foram fundamentais para os primeiros povos que fizeram a transição de um estilo de vida "caçador-coletor" nômade a um estilo de vida agrícola mais permanente. Feijão são armazenáveis, facilmente transportáveis e contêm muitos nutrientes essenciais. Mais especificamente, o feijão é rico em fibras solúveis e insolúveis, além de vitaminas B, minerais e a maioria dos aminoácidos. Eles também são fontes muito boas de proteína, embora a maioria dos tipos não tenha pelo menos um aminoácido essencial, portanto sua proteína é incompleta. Os nutrientes primários do feijão estão ligados à redução do risco de obesidade, diabetes, câncer e doenças cardiovasculares, portanto, o Departamento de Agricultura dos EUA recomenda a ingestão de pelo menos 3 xícaras por semana. A maioria das investigações sobre o impacto na saúde dos feijões se concentra nos tipos secos
Feijão preto
O feijão preto, às vezes também chamado de feijão-tartaruga, é acessível e comumente encontrado em mercearias. A textura do feijão preto cozido faz deles um bom substituto para carne bovina e aves. Além de fibras e proteínas, os feijões pretos são fontes particularmente boas de vitamina B-1, folato, triptofano, manganês, magnésio, molibdênio, ferro, fósforo e antioxidantes. O folato é especialmente importante durante a gravidez, pois previne as deformidades do cérebro e da medula espinhal nos bebês. Os antioxidantes são compostos úteis que eliminam os radicais livres que danificam o tecido do seu corpo
Feijão
Os feijões também são baratos e estão amplamente disponíveis. A maioria das variedades de feijão são muito saborosas, e é por isso que elas são usadas com frequência em ensopados, sopas e chili. Além de fibras e proteínas, os feijões são especialmente boas fontes de vitamina B-1, vitamina K, triptofano, molibdênio, fósforo, cobre, potássio, manganês e ferro. A vitamina K é necessária para a coagulação do sangue, enquanto o ferro é necessário para produzir hemoglobina, a molécula no sangue que transporta oxigênio. O molibdênio ajuda a desintoxicar e a eliminar conservantes, como os sulfitos do corpo.
O feijão de Lima
O feijão-de-lima provavelmente é originário do Peru e é conhecido por sua textura amanteigada. Nos Estados Unidos, os feijões-de-lima são mais freqüentemente associados ao succotash, um tradicional prato nativo americano que inclui o milho. Os feijões são frequentemente combinados com outros grãos e vegetais, a fim de fazer uma fonte completa de proteínas. Além da fibra, os feijões-de-lima são ótimas fontes de molibdênio, triptofano, manganês, folato, potássio, ferro, cobre e vitamina B-1. O triptofano é um aminoácido essencial não encontrado em muitos outros alimentos vegetais. O cobre é importante para a função imunológica e a formação de enzimas.
