Quais São As Funções Do Óleo Em Bolos?

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A gordura torna o bolo macio

O bolo contém gordura, que contém uma abundância de calorias. No entanto, você pode comer seu bolo e se sentir feliz também sabendo que você pode fazer bolos mais saudáveis ​​usando óleos em vez de gorduras sólidas, como manteiga e gordura. Cada tipo de gordura afeta bolos de maneiras diferentes. Os efeitos também variam quando assados ​​com diferentes tipos de óleo

Ternura e Umidade

Bolos à base de óleo são mais macios e úmidos do que aqueles feitos com manteiga, porque o óleo reveste as proteínas da farinha de trigo melhor do que a manteiga. Se as proteínas não forem adequadamente revestidas, elas se ligam à água e criam glúten elástico, uma forma de proteína que mantém os ingredientes juntos e deixa o pão mastigável. Além de ser um dos óleos mais saudáveis ​​devido aos seus ácidos graxos monoinsaturados, o azeite é um dos melhores para fazer bolos. Não só hidrata e amacia mais do que manteiga e gordura, mas também melhora o sabor melhor do que outros óleos.

Aumento de sabor

A manteiga é a gordura de escolha em muitos bolos devido, em parte, ao sabor que ela confere. Além disso, manteiga e gordura proporcionam uma textura mais leve que os óleos. A maioria dos óleos vegetais não pode competir na área de leveza e sabor. No entanto, a revista "Fine Cooking" relata que o azeite de oliva - o tipo menos caro simplesmente rotulado "azeite de oliva" em vez de "extra-virgem" - acrescenta um "caráter mais profundo" ao bolo e ao casar os sabores dos outros ingredientes. . O melhor de tudo é que o bolo não terá gosto de azeitonas.

Paladar

Embora seja provável que você descubra que bolos feitos com óleo são úmidos e macios, alguns podem criar sensação de peso, sensação de peso ou boca. Mesmo que a manteiga e o açúcar possam causar riscos à sua saúde, eles criam uma sensação mais leve na boca dos bolos, porque prendem o ar na massa quando empanados com açúcar. Felizmente, você pode facilmente clarear um bolo à base de óleo batendo claras de ovos com óleo para incorporar mais ar na massa.

Adaptabilidade para Redução de Gordura

Todas as gorduras, incluindo petróleo, são tecnicamente encurtáveis. Isso ocorre porque eles interferem e encurtam os filamentos de proteínas que se juntam para formar o glúten no trigo, cevada, centeio, triticale, espelta e outras farinhas. Se você quiser reduzir o óleo em uma receita de bolo, é possível substituir uma quantidade igual de açúcar ou de maçã pela porção de óleo removida. No entanto, o molho de maçã pode criar um produto mais denso. O açúcar absorve água, evitando assim que as proteínas dos grãos se liguem e formem o glúten. Esta característica faz com que o açúcar alivie e amacie o bolo. Em contraste, embora a água na maçã contribua para a umidade de um bolo, ela também ativa o glúten na farinha e pode criar um produto visivelmente mais resistente.