As favas são amanteigadas, levemente amargas e um pouco malucas. Ao contrário dos feijões-de-lima, que têm uma textura calcária, estes deslizam através dos dentes. As ervilhas inglesas simplesmente têm gosto de primavera. O risoto cremoso é misturado com esses pontos da cor da primavera, e todo mundo fica feliz. Esta receita pode parecer longa, mas vale a pena.
ingredientes
Faz porções 4
- 1 / 2 cup fava beans
- 1 xícara de ervilhas inglesas, descascadas
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- 5 colheres de manteiga
- 1 cebola amarela média, descascada e finamente picada
- 2 dentes de alho descascados e picados
- 1 colher de sopa de tomilho fresco finamente picado
- 2 xícaras Arroz Arborio
- 1 / 2 cup vinho branco seco
- 1 estoque de frango quart, levada a ferver e deixado quente na parte de trás do fogão
- Sal kosher e pimenta preta rachada
- 1 / 2 xícara de queijo parmesão ralado na hora
- Presunto de onças 2, finamente fatiado
Instruções
- Leve uma panela com água salgada para ferver. Tenha uma tigela grande com água gelada esperando. Puxe as cordas das favas e tire-as de suas conchas. Coloque as favas na água salgada. Quando eles sobem à superfície, remova uma fava. A camada externa deve se soltar facilmente e o interior do grão deve estar verde brilhante. Nesse caso, retire as favas da água fervente com uma escumadeira, mergulhe-as na água gelada e deixe esfriar para 2 em 3 minutos. Retire da água gelada e retire a camada exterior de cera. Deixou de lado. Repita este processo com as ervilhas inglesas, que não precisarão de descascar.
- Salteando os legumes. Leve uma panela grande ao fogo médio. Adicione 1 colher de sopa do óleo e 1 colher de sopa da manteiga. Quando o óleo e a manteiga correrem ao redor da panela com facilidade, adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja amolecida e translúcida, cerca de 10 minutos. Adicione o tomilho e cozinhe por mais 1.
- Revestindo o arroz. Atire o arroz Arborio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que todos os grãos estejam totalmente cobertos, cerca de 2 minutos. Despeje o vinho e cozinhe até que o líquido seja reduzido pela metade do seu volume, 2 para 3 minutos. Enquanto o vinho está reduzindo, empurre o arroz ao redor da panela, com cuidado (se você mexer o arroz com muita força, ele irá liberar todos os seus amidos e virar o risoto).
- Adicionando o estoque. Neste ponto, despeje o caldo de galinha no arroz, 1 xícara de cada vez, mexendo continuamente. (Imagine que você está tentando colocar um bebê para dormir com sua agitação.) Quando o líquido é absorvido, mas não seco, adicione mais estoque. Continue esse processo até que todo o estoque seja absorvido.
- Tornando o risoto cremoso. Prove o arroz. Deve ser mastigável e macio, sem ser piegas. Se estiver crocante, abaixe o fogo e continue adicionando líquido. Prove o risoto e tempere com sal e pimenta. Atire a manteiga restante e o queijo parmesão. Mexa até que tudo esteja totalmente incorporado. Coloque a tampa na panela e deixe o risoto assentado, coberto, até que o risoto esteja bem cremoso, com cerca de 2 minutos.
- Fritar o presunto. Enrole as fatias de presunto e corte as fatias em uma grande chiffonade. Frite as fatias de presunto em uma panela média até ficarem crocantes.
- Finalizando o risoto. Coloque as favas e as ervilhas inglesas no risoto e mexa delicadamente. Para servir, pegue o risoto e coloque em tigelas grandes para os convidados ansiosos. Regue cada tigela de risoto com um pouco do azeite restante e cubra com as fatias de presunto.
Variações
Se você não pode comer laticínios, pode usar uma boa manteiga sem leite no lugar da manteiga e um queijo duro de cabra no lugar do queijo parmesão.
sugestões
Use esta receita como modelo para o risoto e ajuste os ingredientes: risoto de frutos do mar, risoto de beterraba, risoto de espinafre, risoto de alcachofra e risoto de milho doce.
Receita cortesia de Gluten-Free Girl e The Chef.
