EUA. A estrela olímpica Lindsey Vonn derruba as pistas.
Lindsey Vonn e os outros membros da equipe de esqui dos EUA sacudiram o mundo nos Jogos Olímpicos de 2010 em Vancouver. Uma ótima dieta ajudou. Nos primeiros anos do século XXI, a equipe de esqui e snowboard dos Estados Unidos contratou um chef e nutricionista em tempo integral para trabalhar com treinamento de atletas para as Olimpíadas de Inverno e outros grandes eventos. Às vezes, o nutricionista e chefe de cozinha Adam Korzun preparava cada refeição para os atletas de elite da temporada de inverno dos EUA, ocasionalmente servindo jantares de panquecas, bacon e ovos. Nas Olimpíadas de Inverno de 2010, a equipe dos EUA venceu 37 medalhas, a maior das quais uma única nação na história das Olimpíadas de Inverno. Como Korzun declarou em "BU Today", uma publicação da Universidade de Boston, "Nutrição não vai lhe render uma medalha de ouro, mas definitivamente pode evitar que você consiga uma."
Abordagem Científica
Trabalhando com o alpino masculino Antes dos Jogos Olímpicos de Inverno de 2010 em Vancouver, Korzun e os treinadores da equipe passaram um ano monitorando os níveis de hidratação e sangue para os atletas, tanto quando cozinhavam por conta própria quanto quando as refeições eram planejadas e preparadas para eles. Perto do final do experimento, Korzun preparou todas as refeições sozinho, individualizando-as para atender às necessidades de cada atleta para produzir ótimos níveis de nutrição. Em Vancouver, os esquiadores e praticantes de snowboard dos EUA permaneceram em condomínios ao invés da Vila Olímpica e comeram refeições preparadas por chefs particulares para as direções precisas de Korzun.
The Basics
Como "US News and World Report" explica, atletas que competem no Jogos Olímpicos de Inverno geralmente comem o tipo de dieta que é recomendado para todos os outros. Eles consomem muitas frutas e vegetais frescos, grãos integrais, proteínas magras, como frango e peru, laticínios com baixo teor de gordura e gorduras boas, como azeite de oliva e abacate. Korzun favorece comida real em vez de suplementos ou barras de proteína. "A comida é simplesmente muito mais deliciosa, e pode proporcionar um impulso valioso no humor". Embora suas acusações consumam refeições altamente nutritivas, o deleite ocasional é importante. Tome o jantar panqueca, uma refeição deliciosa para esquiadores e snowboarders que podem treinar às 6 da manhã todas as manhãs e nunca chegar a comer um tal "café da manhã decadente". Mas depois de dias de treinamento pesado, um jantar de panqueca não só é um deleite, serve para reabastecer carboidratos e adicionar sódio à dieta do bacon.
Especializado em Esportes
Eventos de esqui nas Olimpíadas vão desde o slalom gigante para corridas cross-country para o salto de esqui, e as demandas nutricionais para atletas em esportes tão diferentes varia consideravelmente. Korzun diz que os esquiadores de cross-country geralmente se alimentam como corredores de endurance - muitos carboidratos e proteínas magras - mas também precisam levar em conta o tempo frio para estabelecer a ingestão correta de eletrólitos durante uma corrida. Mas no evento combinado nórdico, uma combinação de esqui cross-country e salto de esqui, os atletas muitas vezes precisam perder peso para saltar mais alto, mantendo a força para a parte de esqui do evento. Nutricionista Nancy Meyer, que trabalha com patinadores de velocidade olímpica, diz "US News and World Report" que adicionar proteína, reduzir gordura e manter carboidratos no mesmo nível é a melhor solução.
Refeições Individualizadas
Além de costurar refeições planos para esportes específicos, Kurzun aponta as necessidades nutricionais de cada indivíduo, dizendo: "Um nutriente adicionado em um determinado período de tempo antes de uma determinada raça pode fazer um mundo de diferença". Os planos de refeições são organizados para cada atleta no verão e na primavera com base em testes fisiológicos. Os treinadores usam os resultados para desenvolver programas de condicionamento e o Korzun usa os resultados para ajustar as dietas. Por exemplo, um teste de limiar de lactato, que mede resistência, pode indicar que um esquiador precisa de mais carboidratos após o exercício para melhorar a recuperação.
Valor
Um estudo publicado em 2012 no Asian Journal of Sports Medicine, tende a confirmar a sabedoria da abordagem americana para a nutrição de seus esquiadores olímpicos. O estudo avaliou as dietas dos esquiadores de cross-country na equipe nacional grega. Descobriu-se que os atletas masculinos e femininos consumiam muita gordura e poucos carboidratos. Além disso, muitos esquiadores gregos eram deficientes em certas vitaminas e minerais essenciais.
