Verduras escuras têm qualidades nutricionais super-alimentares
No mundo da culinária saudável, não há dúvida de que o verde está no verde mais escuro e nutricionalmente o melhor. Verdes frondosos costumavam significar apenas saladas, mas os cozinheiros de hoje estão desfrutando dos sabores poderosos que vêm da couve, acelga e espinafre, entre outros, junto com suas poderosas qualidades super-alimentares. Estas folhas verdes escuras são fontes significativas de cálcio altamente absorvível. Eles também são boas fontes de vitaminas, especialmente vitamina K, que é importante para a saúde óssea, e também são anti-inflamatórios, ricos em fibras e extremamente pobres em calorias.
Espinafre
Popeye the Sailor fez espinafre conhecido por promovendo a força, que é devido aos seus altos níveis de ferro e proteína. O que ele não sabia é que também pode ajudar a prevenir o câncer. Um estudo japonês descobriu que o espinafre tem o potencial de inibir a proliferação de células cancerígenas. Junto com isso, o espinafre é rico em vitaminas C, A, K, B-6 e B-2, fibra, folato, potássio e fitonutrientes, disse para aumentar o funcionamento do cérebro e ter benefícios anti-inflamatórios. Experimente uma salada de espinafre ou misture um pouco em outras verduras, cozinhe em caçarolas ou frite como um prato lateral.
Kale
O tímido primo de brócolis, a couve recentemente se fez conhecer na cozinha. As folhas largas, encaracoladas, verde-escuras a roxas fornecem uma boa dose de cálcio e têm altos níveis das vitaminas antioxidantes A, C e K, juntamente com fibras, ferro e proteína. Este verde frondoso também é embalado com compostos chamados carotenóides e flavonóides, que estudos têm mostrado para reduzir o risco de cânceres comuns. Rasgue as folhas de couve da espinha e jogue-as em saladas, frituras, guisados, guisados e smoothies.
Acelga
Um parente da acelga, acelga tem folhas grandes, lisas, verde-escuras com veias que passam pelo centro, e um caule que varia em cor, de tons vermelho vivo para laranja, amarelo e branco. A acelga tem altos níveis de vitaminas antioxidantes, incluindo as vitaminas A, C e K, juntamente com o magnésio e os mesmos flavonóides preventivos do câncer encontrados na couve. Para remover um pouco da amargura da acelga suíça, ferva-a em água por três minutos antes de refogar ou misturar em um ensopado ou caçarola.
Outros vegetais folhosos verde-escuros
Collard greens, um favorito tradicional no sul, fizeram um retorno nos menus. Estes greens são conhecidos por suas propriedades de combate ao câncer, similares a espinafre, couve e acelga, bem como uma longa lista de outras vitaminas e nutrientes. Outros populares e saudáveis folhas verdes escuras incluem: mostarda, que tem um sabor apimentado; bok choi, também conhecido como couve chinesa; e nabiças e folhas de beterraba, que são literalmente os topos dos nabos e beterrabas e podem ser refogados como qualquer outro verduras.
