O tofu comum é geralmente um produto sem glúten
O glúten refere-se a uma classe de proteínas em alimentos de grãos. Estes incluem as proteínas no trigo, espelta, kamut, cevada, centeio e triticale, que é uma combinação de centeio e trigo. Aveia e outros grãos também podem causar problemas para algumas pessoas com intolerância ao glúten ou sensibilidades ao glúten. No entanto, esses problemas surgem principalmente da contaminação cruzada com grãos contendo glúten. Embora isso também possa ser um problema para alguns fabricantes de tofu, o tofu comum normalmente não contém glúten
Glúten e Tofu
O tofu liso contém três ingredientes: soja, água e um agente coagulante. Como todos esses ingredientes são isentos de glúten, o tofu simples e despreparado normalmente não contém glúten. No entanto, algumas variedades de tofu com sabor não são isentas de glúten. Isso ocorre porque o glúten pode estar presente nos compostos que ajudam a adicionar sabor ao tofu simples. Pratos preparados contendo tofu também costumam ser proibidos para pessoas com intolerância ao glúten, já que o molho de soja contém um tofu comum. Como a Food and Drug Administration exige que os rótulos dos alimentos indiquem a presença ou possível presença de trigo, a atenção cuidadosa aos rótulos de tofu com sabor e molho de soja pode ajudar a evitar produtos que contenham glúten.
Análogos de Carne
Também conhecido como " carnes simuladas, "análogos de carne são produtos vegetarianos que têm sabor, cheiro e muitas vezes se parecem com produtos de carne. Exemplos comuns incluem cachorros vegetarianos, hambúrgueres de soja e fatias de deli vegetarianas. Embora o ingrediente principal seja tipicamente um produto de soja chamado "proteína vegetal texturizada", alguns desses análogos de carne consistem principalmente em tofu. No entanto, para melhorar a textura e aumentar o teor de proteína das carnes simuladas, muitos fabricantes adicionam glúten - na forma de "glúten de trigo vital" - aos seus produtos. Como tal, a maioria dos análogos de carne contendo tofu- e soja diferem do tofu simples, pois não são isentos de glúten.
Problemas de saúde
Para pessoas com doença celíaca, o consumo de glúten causa uma resposta anormal do sistema imunológico. Isso resulta em uma variedade de possíveis sintomas, incluindo anemia, deficiências de vitaminas, inchaço, diarréia, náusea, perda de peso, dor nas articulações, depressão e extrema fraqueza ou fadiga. Se você tem uma sensibilidade ao glúten, você pode testar negativo para doença celíaca, mas sofre alguns problemas digestivos semelhantes. Apesar dos potenciais problemas decorrentes desses problemas, você só deve remover o glúten de sua dieta seguindo o conselho de um nutricionista ou outro profissional da área médica. Isso ocorre porque a remoção desnecessária e indevida de glúten de sua dieta pode levar a uma ingestão inadequada de fibras, deficiências vitamínicas e consumo excessivo de sódio e carboidratos.
Alergia à Soja
Segundo a MayoClinic.com, trigo e soja são dois dos mais alérgenos alimentares comuns. Semelhante à intolerância ou sensibilidade ao glúten, as alergias à soja apresentam uma variedade de possíveis sintomas. Estes incluem coceira, formigamento dentro e ao redor da boca, urticária, eczema, dificuldades respiratórias, tonturas, desmaios e anafilaxia, uma reação alérgica grave, generalizada e potencialmente fatal. Além disso, alergias de soja podem causar problemas digestivos semelhantes à sensibilidade ao glúten, incluindo náuseas, vômitos e diarréia. Como tal, se você tem reações alérgicas mesmo ao tofu simples e despreparado, uma leve alergia à soja pode ser a causa.
