Os nabos são uma boa fonte de carboidratos complexos.
Nabos e batatas têm muito em comum - ambos são amplamente disponíveis, relativamente baratos e repletos de nutrientes essenciais . Você pode assar, assar, ferver, esmagar, refogar, grelhar ou preparar um nabo como se fosse uma batata. Embora ambos os vegetais de raiz consumam a maior parte de suas calorias de carboidratos complexos, ou amidos, somente as batatas são consideradas “amiláceas”. Isso ocorre porque grande parte do peso e volume do nabo vem da água.
Conteúdo de carboidratos
Uma porção de 1 xícara de nabo cozido em cubos tem apenas cerca de 35 calorias, segundo o Departamento de Agricultura dos EUA. Como os nabos são praticamente isentos de gordura e têm muito pouca proteína, não surpreende que mais de 90% de suas calorias provenham de carboidratos. Os amidos são responsáveis por cerca de 40% dos 8 gramas de carboidratos em uma porção de 1 xícara; o resto está na forma de carboidratos simples ou açúcar. A mesma porção também fornece cerca de 3 gramas de fibra, ou 12% do valor diário recomendado
Legumes com amido
Os nabos são quase 94% de água em peso, um atributo que ajuda a manter os níveis de carboidratos - e a contagem de calorias - bastante baixo em comparação com legumes starchier. Pouco mais de 80% das calorias de uma batata cozida - ou quase 110 das 130 calorias fornecidas por vegetais de tamanho médio - podem ser atribuídas a carboidratos complexos, segundo o USDA. Onça por onça, as batatas fornecem quase 10 vezes mais amido do que os nabos. Outros vegetais ricos em amido incluem milho, nabo, feijão verde, ervilha verde, banana-da-terra, abóbora, abóbora e abóbora enlatada.
Considerações
Os nabos são um alimento saciante e de baixa caloria, em grande parte devido à sua teor de água e fibras. Embora contenham quantidades moderadas de ferro, magnésio e vitaminas do complexo B, os nabos são mais ricos em vitamina C e potássio. Uma porção de 1 xícara de nabo cozido em cubos fornece 30% e 8% dos valores diários para vitamina C e potássio, respectivamente. Os verdes comestíveis do vegetal são, na verdade, muito mais nutritivos do que a raiz. Por cerca de 30 calorias, uma porção de 1 xícara de folhas de nabo cozidas picadas fornece 220%, 61% e 43% dos valores diários de vitamina A, vitamina C e ácido fólico, respectivamente, assim como 20% de cada um dos valores diários. fibra de cálcio e dietética
Sugestões de Acompanhamento
Corte um nabo cru e jogue as peças em uma panela de feijão enquanto cozinha. Não só o nabo irá adicionar um pouco de textura e um pouco de doçura da terra, mas seu alto teor de vitamina C também ajudará a absorver mais ferro dos grãos. Amasse nabos cozidos ou cozidos juntamente com batatas cozidas ou assadas para obter um acompanhamento cremoso que é mais baixo em calorias e carboidratos do que o tradicional purê de batatas. Se você puder tirar nabos recém-nascidos de seu próprio jardim ou encontrá-los no mercado local de seus fazendeiros, tente refogê-los inteiros em um pouco de azeite - verdes e tudo - para acompanhar peixes grelhados ou aves domésticas.
